La Pasta Ammaritata è un piatto tradizionale napoletano che combina sapori ricchi e genuini, perfetto per i pranzi natalizi. Il termine “ammaritata” significa “sposata” in dialetto napoletano, e indica il perfetto abbinamento tra gli ingredienti. Questa versione con spinaci e pancetta croccante è una rivisitazione gustosa che celebra le festività con semplicità e sapore.
Ingredienti della Pasta Ammaritata
- 320 g di pasta ( pappardelle o anche pasta corta)
- 300 g di spinaci freschi (oppure surgelati)
- 150 g di pancetta (a cubetti)
- 2 spicchi d’aglio
- 50 g di pecorino grattugiato (o parmigiano, a piacere)
- Olio extravergine d’oliva qb
- Sale qb
- Pepe nero qb
- Peperoncino (facoltativo)
Procedimento:
Iniziamo con la Preparazione degli spinaci: Lava gli spinaci freschi e scolali. Se usi quelli surgelati, cuocili seguendo le istruzioni sulla confezione e strizzali bene. In una padella ampia, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio. Aggiungi gli spinaci e falli appassire per qualche minuto. Sala leggermente e metti da parte. Adesso passiamo alla Preparazione della pancetta croccante: Nella stessa padella, eliminate l’aglio e aggiungete i cubetti di pancetta. Falli rosolare a fuoco medio finché saranno croccanti. Scolali su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso. Nel frattempo porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci la pasta al dente. Conservare una tazza di acqua di cottura.
Una volta pronta, Scola la pasta e trasferiscila nella padella con gli spinaci. Aggiungere la pancetta croccante e un po’ di acqua di cottura per amalgamare il tutto. Spolvera con il pecorino grattugiato e bene mescolata per creare un condimento cremoso. Se ti piace, aggiungi una spolverata di pepe nero e un pizzico di peperoncino. Impiatta la pasta ammaritata e completa con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e una spolverata extra di pecorino.
Consigli:
- Per un gusto più intenso, puoi sostituire la pancetta con guanciale o aggiungere un mix di erbe aromatiche come rosmarino o timo.
- Se preferisci una variante più leggera, utilizza spinaci freschi senza soffriggerli, aggiungendoli direttamente alla pasta durante l’assemblaggio.
Buon appetito e buon Natale!
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