Quando prepari la pizza, il lievito è un piccolo, ma grande eroe. Senza di lui, il tuo impasto resterebbe duro e piatto, come un biscotto secco. Invece, grazie al lievito, la tua pizza diventa morbida, con una crosta fragrante e quelle bolle d’aria che rendono ogni morso un vero piacere. Non è solo un ingrediente, ma il motore che fa crescere la pasta e le dà vita. Scopri il suo ruolo chiave e il perché è così importante per la tua pizza fatta in casa.
Il Lavoro del lievito nell’impasto
Il lievito, che sia fresco o secco, è fatto da piccoli esseri viventi, dei funghi che non si vedono a occhio nudo. Questi funghi hanno un compito speciale: mangiano lo zucchero che è nella farina. Quando mangiano, creano due cose: alcol e, cosa più importante per la pizza, anidride carbonica.
Questa anidride carbonica è un gas. Tu la vedi come tante piccole bolle che si formano dentro la pasta. Queste bolle restano intrappolate nella rete del glutine, che tu crei quando impasti a lungo la farina con l’acqua. Più bolle si formano, più la tua pasta si gonfia e diventa grande. Questo è il processo che chiamiamo lievitazione.
Cosa ti dà il lievito nella pizza
Il lievito non solo fa crescere la pasta, ma le dà anche altre cose buone:
- Leggerezza: Grazie alle bolle di gas, la pizza diventa leggera e facile da digerire. Non ti sentirai pesante dopo averla mangiata.
- Sapore: Durante la sua azione, il lievito rilascia aromi che rendono la pizza più buona e con un gusto più profondo.
- Consistenza: La pasta diventa morbida e poi, in forno, cuoce bene e forma una crosta croccante, ma con un interno soffice.
Insomma, il lievito è il vero mago della tua pizza. Senza il suo lavoro, non avresti la pizza che tanto ami.
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