I Petrali sono tra i dolci piรน rappresentativi del Natale reggino: piccoli scrigni di pasta frolla che racchiudono un ripieno ricco, profumato e speziato, preparato con fichi secchi, frutta secca, miele, caffรจ e mosto cotto. Un dolce antico, tramandato di generazione in generazione, simbolo della tradizione familiare e delle festivitร in Calabria.
Questa versione รจ ispirata alle preparazioni artigianali piรน autentiche e arricchita dalla possibilitร di aggiungere una golosa glassa al cioccolato. Perfetti come dessert di fine pasto o come regalo gastronomico natalizio, i Petrali conquistano per il loro profumo intenso e il sapore inconfondibile.
Ingredienti per il Ripieno dei Petrali
- 450 g zucchero
- 850 g fichi secchi
- 250 g mandorle tostate
- 250 g nocciole
- 250 g noci
- 200 g uvetta
- 250 g caffรจ espresso
- 150 g scorze di arancia, mandarino e limone
- 150 g miele
- 500 g mosto cotto
- 3 g cannella
- 2 g chiodi di garofano in polvere
Preparazione del Ripieno
Per prima cosa tritate grossolanamente fichi, mandorle, nocciole, noci e scorze di agrumi. Trasferite il composto in una ciotola capiente e unite zucchero, miele, caffรจ espresso, uvetta, mosto cotto, cannella e chiodi di garofano. Mescolate con cura per ottenere un insieme aromatico e omogeneo. Trasferite tutto in una casseruola e cuocete a fiamma dolce per circa 40 minuti, mescolando costantemente per evitare che il composto si attacchi. Quando la consistenza diventa densa e uniforme, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente.
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Ingredienti per la Pasta Frolla
- 750 g farina 00
- 250 g zucchero semolato
- 375 g burro
- 150 g tuorli
- Vaniglia naturale
- Scorza di limone grattugiata
Preparazione della Frolla
In una ciotola lavorate burro e zucchero fino a ottenere una crema. Unite i tuorli, la vaniglia e la scorza di limone, poi incorporate gradualmente la farina. Impastate rapidamente fino a ottenere un panetto compatto e asciutto. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero almeno 1 ora.
Come Formare e Cuocere i Petrali
Stendete la frolla a uno spessore di circa 3 mm. Con un coppapasta ricavate dei dischi e farciteli al centro con il ripieno freddo, utilizzando un cucchiaio o una sac-ร -poche. Ripiegate ogni disco a mezzaluna sigillando bene i bordi. Spennellate la superficie con uovo sbattuto e decorate con confettini colorati. Cuocete i Petrali in forno a:
- 175ยฐC per forno ventilato
- 190ยฐC per forno statico
Il tempo di cottura รจ di circa 18 minuti, fino a doratura. A piacere, potete aggiungere una glassa al cioccolato per un tocco ancora piรน goloso.
Petrali Reggini: un Dolce che Racconta il Natale
Profumati, ricchi e irresistibili, i Petrali sono una delle tradizioni dolciarie piรน amate della Calabria. Prepararli in casa significa portare in tavola il calore delle feste e un pezzo di storia gastronomica reggina. Perfetti da gustare con un liquore o un vino passito, rappresentano un dono speciale anche da regalare confezionati in scatole decorative.
