Fare la pizza napoletana nel forno di casa è la sfida impossibile di ogni italiano. Spesso il risultato è un disco secco, biscottato, che diventa duro appena si raffredda. Il motivo? Il nostro forno non raggiunge i 400°C delle pizzerie, quindi cuoce più lentamente e asciuga l’impasto. Lo Chef Antonino Cannavacciuolo ha però una soluzione. La sua ricetta per l’impasto casalingo (quello che usa per le sue celebri pizze ripiene o focacce) non prevede solo acqua, ma un mix di liquidi che garantisce una sofficità eterna. Il segreto è aggiungere il **latte** e una generosa dose d’olio nell’impasto.
Perché il Latte?
I grassi e le proteine del latte rallentano la disidratazione della maglia glutinica. Tradotto: la pizza rimane morbida dentro e leggermente croccante fuori, anche se cuoce per 30 minuti nel forno di casa.
La Ricetta: L’Impasto “Nuvola” di Cannavacciuolo
Questa dose è perfetta per una teglia rettangolare o due tonde. È un impasto ricco, quasi una focaccia, ideale per essere farcito.
Ingredienti
- 600 g di Farina 00.
- 150 ml di Acqua tiepida.
- 150 ml di Latte tiepido.
- 15 g di Lievito di birra fresco (o 5g secco).
- 130 ml di Olio Extravergine d’Oliva (Sì, è tanto: serve a dare friabilità).
- 15 g di Sale.
Il Procedimento dello Chef
- Il “Lievitino” Liquido: In una ciotolina, sciogli il lievito nei 150ml di latte tiepido (non bollente!) unito a poca acqua presa dal totale.
- L’Impasto: In una ciotola grande (o planetaria) versa la farina. Aggiungi il mix di latte e lievito e inizia a mescolare. Aggiungi l’acqua restante a filo.
- L’Emulsione: Quando la farina ha assorbito i liquidi, aggiungi l’olio a filo. L’olio deve essere assorbito piano piano dall’impasto. Solo alla fine, aggiungi il sale (lontano dal lievito).
- La Pirlatura: Impasta energicamente per 10 minuti finché non è liscio e setoso. Forma una palla e mettila in una ciotola unta d’olio.
- Il Riposo: Copri con pellicola e lascia lievitare per **2-3 ore** in un luogo tiepido (dentro il forno spento con luce accesa è perfetto), finché non raddoppia di volume.
- Stesura: Non usare il mattarello se vuoi mantenere le bolle! Stendila con i polpastrelli direttamente nella teglia unta.
Farciscila come vuoi (pomodoro e mozzarella o verdure) e inforna. Sentirai che differenza: si scioglie in bocca.
