Fare la pizza napoletana nel forno di casa รจ la sfida impossibile di ogni italiano. Spesso il risultato รจ un disco secco, biscottato, che diventa duro appena si raffredda. Il motivo? Il nostro forno non raggiunge i 400ยฐC delle pizzerie, quindi cuoce piรน lentamente e asciuga l’impasto. Lo Chef Antonino Cannavacciuolo ha perรฒ una soluzione. La sua ricetta per l’impasto casalingo (quello che usa per le sue celebri pizze ripiene o focacce) non prevede solo acqua, ma un mix di liquidi che garantisce una sofficitร eterna. Il segreto รจ aggiungere il **latte** e una generosa dose d’olio nell’impasto.
Perchรฉ il Latte?
I grassi e le proteine del latte rallentano la disidratazione della maglia glutinica. Tradotto: la pizza rimane morbida dentro e leggermente croccante fuori, anche se cuoce per 30 minuti nel forno di casa.
La Ricetta: L’Impasto “Nuvola” di Cannavacciuolo
Questa dose รจ perfetta per una teglia rettangolare o due tonde. ร un impasto ricco, quasi una focaccia, ideale per essere farcito.
Ingredienti
- 600 g di Farina 00.
- 150 ml di Acqua tiepida.
- 150 ml di Latte tiepido.
- 15 g di Lievito di birra fresco (o 5g secco).
- 130 ml di Olio Extravergine d’Oliva (Sรฌ, รจ tanto: serve a dare friabilitร ).
- 15 g di Sale.
Il Procedimento dello Chef
- Il “Lievitino” Liquido: In una ciotolina, sciogli il lievito nei 150ml di latte tiepido (non bollente!) unito a poca acqua presa dal totale.
- L’Impasto: In una ciotola grande (o planetaria) versa la farina. Aggiungi il mix di latte e lievito e inizia a mescolare. Aggiungi l’acqua restante a filo.
- L’Emulsione: Quando la farina ha assorbito i liquidi, aggiungi l’olio a filo. L’olio deve essere assorbito piano piano dall’impasto. Solo alla fine, aggiungi il sale (lontano dal lievito).
- La Pirlatura: Impasta energicamente per 10 minuti finchรฉ non รจ liscio e setoso. Forma una palla e mettila in una ciotola unta d’olio.
- Il Riposo: Copri con pellicola e lascia lievitare per **2-3 ore** in un luogo tiepido (dentro il forno spento con luce accesa รจ perfetto), finchรฉ non raddoppia di volume.
- Stesura: Non usare il mattarello se vuoi mantenere le bolle! Stendila con i polpastrelli direttamente nella teglia unta.
Farciscila come vuoi (pomodoro e mozzarella o verdure) e inforna. Sentirai che differenza: si scioglie in bocca.
