Le popizze baresi, note anche come pettole, sono una delle preparazioni piรน amate della tradizione pugliese. Si tratta di frittelle di pasta lievitata, soffici e leggere, che nelle famiglie baresi non mancano mai durante la vigilia di San Nicola, dellโImmacolata e per tutto il periodo natalizio. Perfette come antipasto, come accompagnamento al cenone o come sfizioso stuzzichino, le popizze rappresentano un simbolo autentico della festa e della convivialitร .
Ingredienti per Popizze Soffici e Gonfie
- 700 g di farina biologica tipo 0
- 500 ml di acqua tiepida
- 150 g di lievito madre (oppure 25 g di lievito di birra fresco)
- 2 cucchiaini di sale fino
- Olio di semi di arachide o girasole per friggere
Come Preparare le Popizze alla Barese
Cominciate sciogliendo il lievito madre โ o il lievito di birra โ in una parte dellโacqua tiepida. Versate la farina in una ciotola ampia, unite il lievito sciolto e iniziate a mescolare. Aggiungete il sale e continuate a lavorare lโimpasto con decisione, incorporando aria tramite un movimento dal basso verso lโalto. Versate gradualmente la restante acqua fino a ottenere un impasto molto morbido e appiccicoso, tipico delle popizze. Continuate a lavorarlo per almeno 15 minuti: questo passaggio รจ essenziale per ottenere frittelle gonfie e leggere. Coprire la ciotola con pellicola e lasciate lievitare in un luogo caldo per circa 5 ore, fino al raddoppio del volume.
Frittura Perfetta delle Popizze
Scaldate abbondante olio in una padella o casseruola. Quando lโolio รจ ben caldo, prelevate lโimpasto aiutandovi con due cucchiai bagnati: formate piccole palline della grandezza di una noce e immergetele delicatamente nellโolio. Le popizze si gonfieranno subito. Friggetele girandole spesso finchรฉ non diventano dorate e croccanti in superficie. Una volta pronte, scolatele su carta assorbente. Se lโimpasto รจ stato lavorato correttamente, le frittelle risulteranno asciutte, leggere e non unte โ una caratteristica fondamentale della vera popizza barese.
Come Servire le Popizze
Le popizze sono versatili e possono essere gustate sia in versione salata che dolce. Ecco alcune idee:
- Con salumi e formaggi
- Con la tipica ricotta forte pugliese
- Con marmellate o miele
- Rotolate nello zucchero semolato per una variante golosa
Perfette per accompagnare la cena della vigilia, sono un piatto che profuma di tradizione e famiglia, ideale per portare in tavola lโautentico spirito natalizio barese.
