C’รจ un Re indiscusso degli antipasti di Natale, un classico intramontabile che ha dominato gli anni ’80 e che, ammettiamolo, non รจ mai passato davvero di moda: il Cocktail di Gamberetti. Ma se i gamberetti sono facili da bollire, il vero campo di battaglia รจ lei: la Salsa Rosa (o Salsa Cocktail). Molti commettono l’errore imperdonabile di mescolare un po’ di maionese industriale con il ketchup e servire il tutto. Il risultato? Una salsa piatta, stucchevole e banale. La vera Salsa Cocktail, quella che ti fa chiudere gli occhi dal piacere, รจ un equilibrio chimico perfetto di grassi, aciditร , piccantezza e note aromatiche. Oggi ti sveliamo la ricetta originale professionale, quella usata nei grandi hotel, con quel paio di ingredienti segreti che la renderanno vellutata e complessa. Preparati, perchรฉ i tuoi ospiti ti chiederanno se l’hai comprata in gastronomia.
Perchรฉ la chiamiamo Salsa Cocktail? Un po’ di storia
Prima di passare alla frusta, una curiositร da raccontare a tavola. Questa salsa nasce per accompagnare i crostacei ed รจ la variante della salsa “Marie Rose” britannica. Il segreto del suo successo planetario รจ la capacitร di “sgrassare” il palato mentre avvolge il gambero, grazie alla componente alcolica e speziata che spesso viene dimenticata nelle versioni casalinghe.
5 Antipasti perfetti per la Vigilia di Natale da preparare il giorno prima
Scheda della Ricetta
- Difficoltร : Facilissima
- Preparazione: 10 minuti
- Riposo: 30 minuti (fondamentale)
- Costo: Basso
Gli Ingredienti (Quelli Veri)
Dimentica il “q.b.” fatto a occhio. Per la salsa perfetta servono queste proporzioni. Il segreto รจ la salsa Worcestershire e il goccio di Cognac.
- 250 g di Maionese (meglio se fatta in casa, o una di ottima qualitร non troppo acida)
- 80 g di Ketchup (circa 3 cucchiai abbondanti)
- 1 cucchiaino di Salsa Worcestershire (Worcester)
- 1 cucchiaio di Cognac o Brandy
- 1 cucchiaino di Senape dolce (o mezzo di quella forte)
- 50 ml di Panna Fresca liquida (l’ingrediente segreto per la sofficitร )
- Tabasco (qualche goccia, facoltativo)
Procedimento Passo dopo Passo
1. La Base aromatica
In una ciotola capiente, versa prima il ketchup, la senape e la salsa Worcestershire. Mescola questi tre ingredienti energicamente con una frusta o un cucchiaio. Questo รจ il momento di aggiungere il Cognac: versalo e mescola finchรฉ non รจ ben incorporato. Consiglio dello Chef: Se la salsa รจ per i bambini, puoi omettere il Cognac, ma perderai quella nota aromatica caratteristica.
2. L’unione con la Maionese
Aggiungi la maionese al composto rosso. Mescola delicatamente dal basso verso l’alto. Non usare frullatori elettrici in questa fase o rischi di “impazzire” la maionese rendendola liquida. Devi ottenere un colore rosa antico omogeneo (il famoso “rosa salmone”).
3. Il tocco segreto: La Panna
Ecco il passaggio che distingue una salsa casalinga da quella di un ristorante di lusso. Prendi la panna fresca liquida (ben fredda di frigo) e montala leggermente a parte (semi-montata, non a neve ferma). Incorporala delicatamente alla salsa.
Perchรฉ si fa? La panna toglie l’eccessiva aciditร della maionese e rende la consistenza aerea, spumosa e meno “pesante” al palato.
4. Riposo
Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (meglio un’ora). In questo tempo i sapori si amalgameranno e l’alcool del Cognac si attenuerร , lasciando solo il profumo.
L’Errore da non fare mai
Non aggiungere sale! La maionese, il ketchup e la salsa Worcestershire sono giร molto sapidi. Rischieresti di ottenere una salsa imangiabile.
Come servire il Cocktail di Gamberetti perfetto
Ora che hai la salsa, non rovinare tutto con i gamberi sbagliati.
I Gamberi: Usa gamberetti freschi o mazzancolle. Scottali in acqua bollente per 2 minuti esatti, poi scolali e buttali subito in una ciotola con acqua e ghiaccio. Questo shock termico li manterrร croccanti e di un colore brillante.
L’impiattamento: Prendi delle coppe da Martini o dei bicchieri larghi. Metti sul fondo una foglia di lattuga iceberg croccante (tagliata a julienne fine), adagia i gamberetti asciugati e copri con una generosa cucchiaiata di Salsa Rosa. Spolvera con paprica dolce o prezzemolo.
Quanto dura?
Essendoci la panna e la maionese (soprattutto se fatta in casa con uova crude), la Salsa Cocktail va conservata in frigo in un barattolo ermetico e consumata entro 2 giorni massimo. Se usi maionese industriale e ometti la panna, dura fino a 4 giorni. Quest’anno, quando porterai in tavola l’antipasto, preparati a vedere i sorrisi dei tuoi ospiti: il ritorno agli anni ’80 non รจ mai stato cosรฌ goloso!
