La crostata è un dolce molt0 amato da grandi e piccoli. Molto spesso, però, quando ci si cimenta nel prepararla in casa, non si ottengono i risultati sperati. Nella seguente ricetta, vi indico dei segreti importanti per per ottenere una crostata perfetta. Un aspetto cruciale è prestare attenzione alle temperature durante il processo. Questo aspetto può fare la differenza tra una crostata impeccabile e una disastrosa.
1. Sabbiatura dell’impasto: Se preparate l’impasto a mano, assicuratevi che la temperatura dei vostri ingredienti, in particolare il burro, sia fredda. Questo aiuterà a ottenere un briciolame leggero e uniforme per la base dell’impasto.
2. Stesura dell’impasto: Dopo aver fatto riposare l’impasto in frigo per almeno un paio d’ore, ammorbiditelo con il mattarello. Verificate che la temperatura della frolla sia di circa 9 gradi. Questo passaggio è essenziale per evitare rotture e difficoltà nella stesura.
3. Temperatura dell’infornamento: Prima di infornare, assicuratevi che la crostata sia fredda di frigo e che il forno sia ben caldo. Questo aiuta a mantenere la struttura della crostata durante la cottura e impedisce che si stacchi dalle pareti del teglia in modo irregolare.
4. Scelta della farina: Utilizzate una farina con basso contenuto di glutine, adatta per realizzare crostate. Questo contribuirà a ottenere un impasto più friabile e leggero.
5. Tipo di stampo: Optate per uno stampo da crostata, preferibilmente con un anello di metallo. Uno stampo di questo tipo assicura una cottura uniforme e una forma netta alla crostata.
Crostata a marmellata (quella che più gradite)
Ingredienti
- 200 gr di farina
- 125 g di Burro
- 100 gr di Zucchero al velo
- 3 tuorli
- Buccia di limone grattugiata
- 4 gr di Sale
- 300 gr circa di marmellata
Preparazione
Iniziate setacciando la farina e poi aggiungete il sale. Mettete nella frusta dell’impastatrice il burro freddo a pezzetti. Lavorate a bassa velocità per pochi minuti, fino a ottenere una sabbiatura fine simile a parmigiano grattugiato. Fate attenzione a non oltrepassare il punto in cui la sabbiatura diventa un ammasso di pasta non più utilizzabile per la frolla. Fermando l’impastatrice, aggiungete lo zucchero, le uova, gli aromi e fate andare a bassa velocità fino a che gli ingredienti sono amalgamati. Non lavorate troppo l’impasto.
Mettete la pasta a riposare in frigo, coperta con pellicola, per almeno un’ora. Al momento di stenderla, tirate fuori la pasta dal frigo e ammorbiditela con colpi di mattarello. La temperatura della pasta deve essere di circa 9 gradi per ottenere la migliore lavorabilità. Assicuratevi che la temperatura sia uniforme e bassa. Appoggiate l’anello su una teglia e copritelo con la pasta, premendo bene con le mani per farla aderire sia ai lati che al fondo. Forate la base con i rebbi di una forchetta per evitare la formazione di bolle durante la cottura.
Rimuovete l’eccesso di pasta e riempite con la marmellata scelta. Utilizzando l’avanzo di pasta, formate strisce regolari e create una grata superiore secondo il vostro gusto. Passate il mattarello lungo i bordi della crostata con leggera pressione per renderli uniformi. Fate riposare in frigo per almeno 12 ore, possibilmente durante la notte. Il giorno dopo, infornate la crostata ancora fredda a circa 200 gradi e cuocete finché la marmellata inizia a bollire. Una volta fredda, estraete dall’anello e spolverate di zucchero a velo prima di servire. Leggi anche: Crostata morbida al caffè di Benedetta Rossi, meglio di un tiramisù. Pronta in 20 minuti e freschissima
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