Siamo al 30 Dicembre e la corsa alla spesa per il Cenone รจ iniziata. Nel carrello di tutti c’รจ lui: il Salmone Affumicato. Il problema? In questi giorni il prezzo schizza alle stelle e spesso, per risparmiare, si comprano buste di bassa qualitร , piene di parti scure, unte e troppo salate. Quest’anno lascia quella busta nello scaffale. Il segreto per un antipasto di lusso รจ comprare un trancio di **Salmone Fresco** (che al chilo costa la metร dell’affumicato buono) e marinarlo in casa. ร facilissimo, ma c’รจ un’unica regola: va preparato oggi per domani.
La Tecnica: La “Cottura a Freddo” (o Gravlax)
Non serve affumicare nulla. La tecnica scandinava prevede di coprire il pesce con una miscela di sale e zucchero. Questa “coperta” estrae l’acqua dalla carne per osmosi, “cuocendola” a freddo. Il risultato? Una carne soda, arancione brillante, che si scioglie in bocca e non sa di “pesce crudo”, ma di fresco e agrumi.
La Ricetta: Carpaccio di Salmone Marinato agli Agrumi
Tempo di preparazione: 10 minuti (+ 24h di riposo in frigo)
Ingredienti
- Filetto di Salmone fresco: 500g (chiedete la parte centrale, spinata e con la pelle sotto. IMPORTANTE: assicuratevi che sia stato abbattuto o congelatelo voi per sicurezza per 96h prima, se lo mangiate crudo, come da norme igieniche).
- Sale Fino: 3 cucchiai abbondanti
- Zucchero Semolato (o di canna): 3 cucchiai abbondanti (la proporzione รจ sempre 1:1)
- Aromi: Buccia grattugiata di 1 limone, 1 arancia e pepe rosa o aneto.
Procedimento (Da fare OGGI)
- Il Mix: In una ciotolina mescolate sale, zucchero e le scorze degli agrumi grattugiate.
- La Panatura: Prendete una pirofila di vetro. Cospargete un po’ del mix sul fondo. Adagiatevi il salmone (lato pelle verso il basso). Coprite la carne rosa con tutto il resto del mix di sale e zucchero. Deve essere ben coperto, come se fosse sotto la neve.
- Il Peso: Coprite con pellicola trasparente e appoggiateci sopra un peso (es. due barattoli di conserva o un pacco di farina). Questo aiuterร a compattare la carne.
- Il Riposo: Mettete in frigo e dimenticatevelo per 24 ore.
- Domani (31 Dicembre): Tiratelo fuori. Vedrete che avrร rilasciato molta acqua. Sciacquatelo velocemente sotto l’acqua fredda per togliere il sale e asciugatelo benissimo con carta assorbente.
Ora รจ pronto per essere affettato sottile come un sashimi. Servitelo con crostini caldi e burro. Il sapore sarร dieci volte superiore a quello della busta, e avrete speso la metร !
Leggi anche: Antipasti di Capodanno in 10 minuti senza fornelli: 2 idee โfreddeโ da preparare anche il giorno prima
