Come fare un Sautè di vongole perfetto? Ce lo spiega la nonna napoletana. Il sautè di vongole è un antipasto tipico campano, facile e veloce e soprattutto bunisimo che si prepara in 15 minuti. Può essere anche consumato come piatto unico per un’ottima cena estiva insieme a crostini di pane dorati. Il necessario per un ottimo sautè è avere tanto sugo e soprattutto volgole succose e emai secche , vediamo quindi come prepararlo alla perfezione.
Iniziamo col dire che se volete la vera ricetta fatta dalle nonne napoletane dovete dimenticare i pomodorini, il soutè si fa rigorosamente in bianco. Per dare più sapore al piatto e fare un soutè ancora più succoso in questa ricetta aggiungeremo alle classiche vongole veraci, i lupini ma soprattutto le telline. Saranno il tocco in più che renderà il vostro piatto unico. Ricordatevi di spurgare bene le vongole dalla sabbia prima di iniziare ( se volete qualche trucco per farlo velocemente leggete qua). Importante poi sono i tempi di cottura, non più di 5 minuti.
Soute di vongole, Ingredienti
- 1 kg di vongole
- 1/2 Kg di telline e lupini misti
- 2 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino rosso piccante
- 1 tazzina di vino bianco secco
- prezzemolo fresco
- 2 fette pane casareccio
- olio extravergine (per i crostini)
PROCEDIMENTO
Cosa necessario prima di iniziare a preparare il nostro soutè è quello di pulire le vongole, facendole spurgare dalla sabbia. Mentre i nostri molluschi verranno spurgati, tagliate il pane a cubetti e bagnatelo con un po’ di olio e strofinatelo con l’aglio. Quindi adagiatelo in una padella per farlo abbrustolire e create così i vostri crostini come base del piatto. Dovranno essere belli dorati ma attenzione a non bruciarli potrebbero guastare tutto il sapore.
In una nuova padella aggiungete abbondante olio extra vergine di oliva. La raccomandazione per questo piatto è di non lesinare mai con l’olio, più ce n’è più sarà succoso. Soffriggete quindi gli spicchi d’aglio sbucciati e leggermente schiacciati, e se vi piace potete aggiungere un peperoncino. Quando l’aglio sarà dorato aggiungente il nostro mix di molluschi, vongole, lupini e telline e saltate il tutto a fuoco vivace per qualche secondo prima di aggiungere la tazzina di vino e fare sfumare.
Abbassate la fiamma e coprite con un coperchio. Il tempo di cottura dipende dalla grandezza dei molluschi. Calcolate dai 3 ai 5 minuti a fuoco lento e con la padella coperta da un coperchio. Non fate cuocere di più in quanto i molluschi si potrebbero indurire. Una volto pronto il nostro soute di vongole, adagiatelo sul letto di crostini dorati,e aggiungete come tocco finale una manciata di prezzemolo tritato e il succo ben filtrato della padella. Ultimo consiglio è quello di sgusciare le vongole immerse nel loro succo di cottura, per evitare che si induriscano con il freddo! Per i trucchi per i perfetti spaghetti alle vongole leggete qua
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