Scacciata catanisi, altro che pizza di scarole. La ricetta del rustico di Natale siciliano più buono che c’è

La scacciata catanisi ovvero catanese è uno dei piatti più amati e rappresentativi della città di Catania, una preparazione rustica che unisce sapori intensi e genuini della tradizione siciliana. Consumata soprattutto durante il periodo natalizio, ma apprezzata tutto l’anno, la scacciata è un tripudio di ingredienti locali: formaggio, salsiccia, verdure e olive, racchiusi in un impasto morbido e fragrante. Di seguito trovi la ricetta completa con proporzioni, tecniche di preparazione e un ripieno ricco che rispecchia la versione più popolare nei paesi etnei.

Scacciata catanisi, Ingredienti per l’impasto tradizionale

Per realizzare una scacciata catanese autentica è fondamentale partire da un impasto semplice ma ben idratato. Per una dose standard utilizza:

• 500 g di farina di grano antico siciliano Russello
• 320 ml di acqua
• 5 g di lievito di birra
• 20 g di olio extravergine d’oliva
• 10 g di sale
• 1 cucchiaino di miele

Nel caso in cui si desideri preparare più scacciate, puoi moltiplicare le dosi: chi preferisce una teglia grande può utilizzare fino a 1,5 kg di farina mantenendo le stesse proporzioni negli ingredienti.

Scacchiata di peperoni pugliese, più buoni che fritti. Il contorno della tradizione da fare tutto in padella con un sughetto da urlo

Ingredienti per il ripieno (ricco e tradizionale)

• 400 g di pepato fresco o primo sale
• Olive nere q.b.
• Cipollina fresca tritata q.b.
• 3 nodi di salsiccia
• Broccoli o cavolfiore (quantità a piacere)
• Acciughe sott’olio q.b.
• Olio extravergine d’oliva e sale

Come preparare la Scacciata Catanese passo dopo passo

1. Impasto

Sciogli il lievito in parte dell’acqua tiepida insieme a un cucchiaino di miele. In una ciotola capiente unisci la farina con il sale, aggiungi l’acqua rimanente e l’olio, quindi incorpora il composto con il lievito. Lavora l’impasto fino a ottenere una massa liscia ed elastica. Copri e lascia lievitare per 2–3 ore, o finché non raddoppia di volume.

2. Preparazione del ripieno

Cuoci i broccoli o il cavolfiore in acqua salata e scolali al dente. Sbriciola la salsiccia e saltala leggermente in padella. Taglia il primo sale a cubetti, affetta la cipollina fresca e unisci olive e acciughe. Condisci tutto con un filo d’olio.

3. Assemblaggio della scacciata

Dividi l’impasto in due parti: una per la base e una per la copertura. Stendi il primo disco in una teglia unta d’olio, aggiungi il ripieno distribuendolo in modo uniforme e ricopri con il secondo disco di pasta. Sigilla bene i bordi.

4. Cottura

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 30–40 minuti, fino a quando la superficie diventa dorata e croccante. Lascia intiepidire qualche minuto prima di tagliare.

Un piatto che racconta la Sicilia

La scacciata catanese è molto più di una semplice focaccia: è un simbolo della convivialità siciliana, una ricetta che riunisce famiglia e tradizione. Ogni paese e ogni famiglia custodisce una propria variante, ma il cuore resta sempre lo stesso: ingredienti genuini e tanto amore.