La scacciata catanisi ovvero catanese è uno dei piatti più amati e rappresentativi della città di Catania, una preparazione rustica che unisce sapori intensi e genuini della tradizione siciliana. Consumata soprattutto durante il periodo natalizio, ma apprezzata tutto l’anno, la scacciata è un tripudio di ingredienti locali: formaggio, salsiccia, verdure e olive, racchiusi in un impasto morbido e fragrante. Di seguito trovi la ricetta completa con proporzioni, tecniche di preparazione e un ripieno ricco che rispecchia la versione più popolare nei paesi etnei.
Scacciata catanisi, Ingredienti per l’impasto tradizionale
Per realizzare una scacciata catanese autentica è fondamentale partire da un impasto semplice ma ben idratato. Per una dose standard utilizza:
- 500 g di farina di grano antico siciliano Russello
- 320 ml di acqua
- 5 g di lievito di birra
- 20 g di olio extravergine d’oliva
- 10 g di sale
- 1 cucchiaino di miele
Nel caso in cui si desideri preparare più scacciate, puoi moltiplicare le dosi: chi preferisce una teglia grande può utilizzare fino a 1,5 kg di farina mantenendo le stesse proporzioni negli ingredienti.
Ingredienti per il ripieno (ricco e tradizionale)
- 400 g di pepato fresco o primo sale
- Olive nere q.b.
- Cipollina fresca tritata q.b.
- 3 nodi di salsiccia
- Broccoli o cavolfiore (quantità a piacere)
- Acciughe sott’olio q.b.
- Olio extravergine d’oliva e sale
Come preparare la Scacciata Catanese passo dopo passo
1. Impasto
Sciogli il lievito in parte dell’acqua tiepida insieme a un cucchiaino di miele. In una ciotola capiente unisci la farina con il sale, aggiungi l’acqua rimanente e l’olio, quindi incorpora il composto con il lievito. Lavora l’impasto fino a ottenere una massa liscia ed elastica. Copri e lascia lievitare per 2–3 ore, o finché non raddoppia di volume.
2. Preparazione del ripieno
Cuoci i broccoli o il cavolfiore in acqua salata e scolali al dente. Sbriciola la salsiccia e saltala leggermente in padella. Taglia il primo sale a cubetti, affetta la cipollina fresca e unisci olive e acciughe. Condisci tutto con un filo d’olio.
3. Assemblaggio della scacciata
Dividi l’impasto in due parti: una per la base e una per la copertura. Stendi il primo disco in una teglia unta d’olio, aggiungi il ripieno distribuendolo in modo uniforme e ricopri con il secondo disco di pasta. Sigilla bene i bordi.
4. Cottura
Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 30–40 minuti, fino a quando la superficie diventa dorata e croccante. Lascia intiepidire qualche minuto prima di tagliare.
Un piatto che racconta la Sicilia
La scacciata catanese è molto più di una semplice focaccia: è un simbolo della convivialità siciliana, una ricetta che riunisce famiglia e tradizione. Ogni paese e ogni famiglia custodisce una propria variante, ma il cuore resta sempre lo stesso: ingredienti genuini e tanto amore.
