In estate la voglia di portare in tavola piatti ricchi, filanti e saporiti non svanisce, ma si scontra inevitabilmente con il desiderio di non passare ore davanti a una padella di olio sfrigolante. Se state cercando un’alternativa light, profumata e decisamente originale alla classica versione di melanzane, la risposta arriva direttamente dalla cucina più amata della televisione italiana. La parmigiana di peperoni ideata da Benedetta Parodi è un piatto unico sfizioso, coloratissimo e furbo, capace di conquistare tutti fin dal primo assaggio grazie a un perfetto gioco di consistenze.
A differenza della ricetta tradizionale, questa versione non prevede alcuna frittura. I peperoni rossi e gialli vengono prima dolcemente arrostiti in forno interi — un trucco eccezionale che permette di spellarli in pochi secondi e renderli digeribilissimi — per poi essere assemblati a freddo in teglia con sugo di pomodoro, olive nere, basilico fresco e un ingrediente segreto texturizzante: il pane carasau. Questo antico pane sardo, inserito tra gli strati, assorbe i succhi della verdura e della mozzarella in cottura, creando una consistenza pazzesca, completata da una gratinatura irresistibile in superficie. Scopriamo subito come prepararla!
La parmigiana di peperoni di Benedetta Parodi: gli ingredienti
Per questa ricetta vi consigliamo di utilizzare una mozzarella vaccina classica (evitate quella di bufala, che rilascerebbe troppo siero in cottura rendendo il fondo liquido) e un mix di peperoni rossi e gialli per un impatto visivo straordinario.
| Le Verdure e la Base | I Formaggi e i Tocchi Gourmet |
|---|---|
| 4 Peperoni grandi (rossi e gialli) | 1 Mozzarella vaccina (lasciata sgocciolare) |
| Pane carasau q.b. (qualche foglio intero) | Passata di pomodoro densa (o pomodori freschi a fette) |
| 1 pugno di Olive nere denocciolate | Formaggio grattugiato (parmigiano) e Pangrattato q.b. |
| 1 spicchio d’Aglio intero | Olio Extravergine d’Oliva, Sale fino e Basilico fresco q.b. |
Come fare la parmigiana di peperoni e pane carasau: procedimento passo dopo passo
- La cottura preliminare e il trucco per spellare i peperoni: Iniziate lavando accuratamente i quattro peperoni interi. Disponeteli così come sono su una placca foderata con carta forno e infornateli in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti, avendo cura di girarli un paio di volte per far abbrustolire la pelle in modo uniforme. Una volta pronti, spegnete il forno e lasciateli raffreddare completamente al suo interno senza aprire lo sportello: il vapore trattenuto e l’umidità interna faranno sollevare la cuticola superficiale. A questo punto, eliminate la pelle con estrema facilità, aprite i peperoni a metà, rimuovete il picciolo e tutti i semi interni, quindi tagliateli a falde larghe e regolari.
- La profumazione della teglia e il primo strato: Prendete una pirofila da forno capiente. Schiacciate lo spicchio d’aglio e strofinatelo energicamente sul fondo e sulle pareti della teglia per rilasciare l’aroma senza appesantire il piatto, dopodiché scartatelo. Versate un filo sottile di olio extravergine d’oliva. Iniziate a comporre la parmigiana a freddo: stendete un primo strato compatto con le falde di peperone cotte in forno, alternando i colori rosso e giallo.
- L’assemblaggio ricco degli strati intermedi: Sopra lo strato di peperoni, aggiungete un pizzico di sale fino, distribuite la mozzarella tagliata a fette sottili, qualche foglia di basilico fresco spezzettata a mano, un paio di cucchiai di passata di pomodoro e una manciata di olive nere denocciolate tagliate a rondelle. A questo punto, posizionate sopra uno strato di pane carasau: non c’è bisogno di bagnarlo, poiché si inzupperà magicamente con i succhi rilasciati dal pomodoro e dalla mozzarella durante la cottura.
- La finitura croccante in superficie: Ripetete l’operazione creando un secondo strato identico (peperoni, condimenti e pane carasau). Concludete l’ultimo strato con un velo di passata di pomodoro, qualche oliva e una generosa spolverata di parmigiano grattugiato miscelato a un cucchiaio di pangrattato. Sigillate il tutto con un ultimo giro di olio EVO a filo.
- La gratinatura finale: Trasferite la teglia in forno statico a 180°C e lasciate cuocere per circa 15-20 minuti. Negli ultimi 3 minuti potete azionare la funzione grill: la parmigiana sarà pronta quando la superficie mostrerà una splendida crosticina dorata e la mozzarella sarà completamente fusa e filante. Sfornate e lasciate riposare per 5 minuti prima di servirla tiepida. Buon appetito!
I Consigli di Benedetta Parodi: Conservazione e Sostituzioni Furbe (FAQ)
Cosa posso usare al posto del pane carasau se non riesco a trovarlo?Il pane carasau è fantastico perché ha uno spessore millimetrico che sostituisce la sfoglia di pasta in modo leggerissimo. Se però non doveste trovarlo al supermercato, potete tranquillamente sostituirlo con dei fogli di pane carasau guttiau (già salato e oleato), oppure con delle fette sottilissime di pane carasau bagnate velocemente in un goccio d’acqua, o ancora con della comune piadina romagnola sfogliata tagliata a fette a misura di teglia. Il risultato rimarrà compatto e golosissimo.
Si può preparare il giorno prima e come si conserva in frigorifero?Assolutamente sì, anzi, preparare la parmigiana di peperoni con qualche ora di anticipo è una mossa furbissima. Il riposo permette al pane carasau di assorbire completamente tutti i sapori mediterranei del sugo e dei peperoni, rendendo la fetta stabilissima al taglio. Potete conservarla in frigorifero coperta da pellicola per alimenti o in un contenitore ermetico fino a 2 giorni. Al momento di consumarla, vi basterà rigenerarla in forno a 160°C per 10 minuti per far filare nuovamente la mozzarella, ma è straordinaria anche gustata a temperatura ambiente in spiaggia o durante un pic-nic.
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