Se amate i sapori ricchi della cucina mediterranea ma siete stanchi delle solite ricette viste e riviste, oggi vi proponiamo una variante incredibile che vi farà letteralmente innamorare al primo assaggio. La parmigiana di riso è un’idea nuova, buonissima, straripante di sapore e, soprattutto, cremosissima e semplice da realizzare. Non aspettatevi la classica parmigiana di verdure e nemmeno il solito timballo di riso asciutto: questa preparazione unisce il meglio dei due mondi, creando un guscio di melanzane fritte che racchiude un cuore di riso ben mantecato al pomodoro e fiumi di scamorza filante.
Il segreto del successo di questo piatto eccezionale sta nella doppia consistenza della melanzana, che viene utilizzata sia a fette per foderare lo stampo, sia a cubetti dorati da mescolare direttamente nell’impasto del riso. È un vero e proprio asso nella manica per i pranzi della domenica in questa calda estate, perché può essere assemblato in anticipo e infornato poco prima di andare a tavola. Piacerà sicuramente a tutti, grandi e piccini! Scopriamo insieme come si prepara.
Ingredienti della parmigiana di riso: cosa serve per una teglia perfetta
Per ottenere un risultato da ristorante, vi consigliamo di scegliere melanzane grandi e sode, prive di troppi semi interni, e una scamorza (bianca o affumicata) lasciata asciugare un po’ in frigo affinché non rilasci troppa umidità in cottura.
| Il Riso, l’Orto e i Formaggi | Il Fondo e i Profumi |
|---|---|
| 300 g di Riso (ideale Carnaroli o Arborio) | 300 ml di Passata di pomodoro dolce |
| 200 g di Scamorza (a dadini) | 1 l di Brodo vegetale leggero |
| 2 Melanzane grandi e fresche | 1 Scalogno e 1 spicchio d’Aglio |
| 60 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato | Olio di oliva e Olio EVO q.b. |
| Sale fino e Sale grosso (per lo spurgo) q.b. | 4 foglie di Basilico fresco profumato |
Come preparare il timballo di riso alla parmigiana: il procedimento
- Lo spurgo tradizionale delle melanzane: Iniziate lavando benissimo le due melanzane grandi, privatele delle estremità e asciugatele. Tagliatele a fette regolari nel senso della lunghezza, mantenendo uno spessore di circa mezzo centimetro. Per eliminare la nota amarognola e l’acqua in eccesso, disponetele a strati in un colapasta, cospargendole con del sale grosso. Lasciate agire per circa 20 minuti, poi giratele e ripetete l’operazione (un trucco furbo delle nonne: se c’è una bella giornata di sole, potete stenderle su un panno pulito all’aperto cosparse di sale, si asciugheranno ancora meglio!). Trascorso il tempo, lavatele sotto l’acqua corrente e tamponatele accuratamente con della carta assorbente.
- La frittura dolce: Scaldate abbondante olio di oliva in una padella. Tuffate le fette di melanzana poche alla volta: l’olio deve essere caldo ma non bollente, poiché le fette dovranno cuocersi e dorarsi dolcemente senza diventare eccessivamente croccanti o rigide. Se vi piace, tagliate una parte di una melanzana a piccoli tocchetti e friggete anche quelli, serviranno per arricchire l’interno del riso. Scolate tutto su carta assorbente.
- La tostatura e la cottura del riso al pomodoro: Passiamo al cuore del piatto. In una pentola capiente, scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva e aggiungete lo scalogno tritato finemente e lo spicchio d’aglio intero schiacciato. Fate soffriggere un minuto e poi rimuovete l’aglio. Versate i 300 grammi di riso e fatelo tostare a secco per due minuti, muovendolo spesso finché i chicchi non saranno lucidi. A questo punto, versate la passata di pomodoro, un bicchiere di acqua (o brodo vegetale caldo) e portate a cottura il riso aggiungendo altro brodo all’occorrenza. Regolate di sale. A fine cottura, quando il riso è al dente e cremoso, spegnete il fuoco e incorporate i tocchetti di melanzana fritta messi da parte, il parmigiano grattugiato e le foglie di basilico spezzettate a mano.
- L’assemblaggio strategico degli strati: Prendete uno stampo o una teglia da forno (un “ruoto”) e foderatelo con cura con della carta forno. Create una base e dei bordi compatti disponendo le fette di melanzana fritte, leggermente sovrapposte. Versate all’interno metà del riso al pomodoro, livellandolo con un cucchiaio. Distribuite generosamente i 200 grammi di scamorza tagliata a dadini su tutta la superficie. Coprite con il riso rimasto e sigillate il tutto posizionando le ultime fette di melanzana rimaste a coprire la superficie.
- La cottura dorata in forno: Trasferite la parmigiana di riso in forno statico preriscaldato a 200°C e lasciate cuocere per circa 35 minuti. Il calore fonderà la scamorza e creerà un blocco unico e compatto. Sfornate, lasciate assestare e intiepidire il timballo per 10 minuti prima di sformarlo e tagliarlo a fette. Portate in tavola e godetevi questo spettacolo filante!
I Consigli dello Chef: Varianti Light e Segreti per il Taglio Perfetto (FAQ)
Si possono grigliare le melanzane anziché friggerle per una versione più leggera?Certamente! Se desiderate abbassare l’apporto calorico del piatto e renderlo super digeribile, potete tranquillamente sostituire la frittura con la cottura sulla piastra. Dopo aver spurgato e asciugato le fette di melanzana, spennellatele con un velo sottilissimo di olio EVO e grigliatele da entrambi i lati. Il timballo manterrà comunque una consistenza deliziosa grazie alla cremosità del riso cotto nel pomodoro e al cuore di scamorza fusa.
Come posso evitare che la parmigiana di riso si sfasci al momento del taglio?Il segreto principale risiede nel riposo post-cottura. Quando sfornate la teglia, il riso e i formaggi sono ancora fluidi e caldissimi; tagliarla immediatamente causerebbe il collasso della fetta. Lasciare riposare il “ruoto” a temperatura ambiente per circa 10-15 minuti permetterà agli amidi del riso di compattarsi e alla scamorza di stabilizzarsi, garantendovi un taglio netto, pulito e perfetto da impiattare, senza perdere la filatura del formaggio. Prova a fare anche la Parmigiana di melanzane, Cannavacciuolo svela i 5 segreti per farla perfetta: “Mai tagliare e friggere le melanzane, cosa fare prima”
