Dimenticate il solito polpettone di carne secco e stopposo. In Liguria esiste un piatto che ha un nome che รจ tutto un programma: Scciattamajo. In dialetto ligure significa letteralmente “Schiatta-Marito”. No, non perchรฉ sia velenoso, ma perchรฉ รจ talmente buono che la leggenda narra di mariti che ne mangiavano cosรฌ tanto, con ingordigia (“a sciattapansa”), da rischiare di scoppiare per indigestione. ร il re della cucina povera: niente carne, solo fagiolini, patate e formaggio. Eppure, il risultato รจ un tortino con una crosticina dorata fuori e un cuore morbido e saporito che crea dipendenza. Ecco come preparare il piatto che vi farร litigare per l’ultima fetta (cercate di non schiattare, perรฒ!).
Ingredienti (per una teglia che finisce subito)
- Fagiolini: 500 g (freschi e spuntati)
- Patate: 3-4 medie (circa 500 g)
- Uova: 3 intere
- Parmigiano Reggiano: 100 g (abbondate, deve sapere di formaggio)
- Maggiorana: Foglie fresche (fondamentale! Senza non รจ Scciattamajo)
- Aglio: 1 spicchio (tritato fine fine)
- Pangrattato: q.b. per la crosticina
- Olio EVO e Sale: q.b.
- Opzionale: Ricotta o Prescinseua (se volete un cuore ancora piรน cremoso)
Procedimento: Come creare la dipendenza
1. Lesso ma non troppo
Il segreto non รจ stracuocere. Lessate le patate con la buccia (cosรฌ non assorbono acqua) e i fagiolini in acqua salata. I fagiolini devono restare un po’ croccanti, non spappolati. Schiacciate le patate ancora calde. I fagiolini, invece, tritateli grossolanamente al coltello: si devono vedere nel piatto!
2. L’impasto profumato
In una ciotola unite il purรจ di patate e i fagiolini tritati. Aggiungete le uova, il formaggio grattugiato, l’aglio e tantissima maggiorana. Mescolate bene. Se l’impasto รจ troppo molle, aggiungete un cucchiaio di pangrattato; se รจ troppo duro, un goccio di latte o un cucchiaio di ricotta.
3. Il trucco della crosta
Prendete una teglia bassa, ungetela d’olio e cospargetela di pangrattato. Versate il composto e livellatelo bene con una forchetta. Ora il tocco magico: fate delle righe sulla superficie con i rebbi della forchetta (stile decoro), cospargete con altro pangrattato, un pizzico di formaggio e un giro d’olio generoso.
4. Inforna e “Schiatta”
Cuocete a 180ยฐC – 200ยฐC per circa 30-40 minuti, finchรฉ sopra non si forma una crosta dorata e croccante irresistibile. Lasciatelo intiepidire prima di tagliarlo (se ci riuscite). ร buono bollente, รจ spaziale tiepido, รจ illegale freddo il giorno dopo.
Prova anche il Frico Friulano: Il Tortino di Patate e Formaggio che Batte Qualsiasi Bistecca
