ร domenica sera, la stanchezza si fa sentire, e improvvisamente ti ricordi: non ho tirato fuori il petto di pollo (o il macinato) dal freezer per il pranzo di domani!
Il panico porta spesso a commettere errori pericolosi per la salute. Molti, nella fretta, mettono la carne sul termosifone, la lasciano sul piano della cucina tutta la notte o, peggio, la immergono in acqua bollente. Niente di piรน sbagliato. Oggi vediamo come scongelare la carne all’ultimo minuto senza rischi batterici, usando un trucco della ristorazione professionale.
L’errore da non fare mai: La “Danger Zone”
Lasciare la carne a temperatura ambiente (o peggio, sul calorifero) favorisce la proliferazione batterica. Tra i 4ยฐC e i 60ยฐC i batteri raddoppiano ogni 20 minuti. Se scongeli il pollo fuori dal frigo, l’esterno andrร a male mentre il cuore sarร ancora ghiacciato.
Cosa non fare assolutamente:
- Non usare l’acqua calda (cuoce l’esterno e attiva i batteri).
- Non usare il phon (sembra assurdo, ma c’รจ chi lo fa!).
- Non lasciare la carne nuda sul ripiano.
Il Metodo dello Chef: Il Bagno in Acqua Fredda (30 minuti)
Se non hai le 12 ore canoniche per il passaggio Freezer-Frigo, questo รจ l’unico metodo sicuro e veloce.
Come si fa:
- Sigilla: Assicurati che la carne sia in un sacchetto per alimenti ermetico (tipo Ziploc) perfettamente chiuso. Non deve entrare acqua a contatto con il cibo.
- Immergi: Riempi una ciotola capiente con acqua fredda di rubinetto. Immergi completamente il sacchetto.
- Cambia l’acqua: Ogni 30 minuti, svuota la ciotola e rimetti acqua fredda nuova. Questo mantiene la temperatura costante ma sicura, accelerando lo scambio termico.
I tempi medi:
– Un petto di pollo o una bistecca (500g): scongela in circa 45-60 minuti.
– Carne macinata (pacchetto piatto): scongela in 30 minuti.
E il Microonde? Sรฌ, ma con riserva
Il tasto “Defrost” del microonde รจ rapido (pochi minuti), ma ha un difetto: tende a cuocere i bordi della carne rendendoli stopposi, mentre il centro resta duro. Usalo solo se devi cucinare la carne immediatamente dopo averla scongelata. Se prevedi di cucinarla domani mattina, evita il microonde e usa il metodo dell’acqua fredda o il passaggio in frigo (se hai ancora 8-10 ore).
Consiglio “Salva-Lunedรฌ”
Ora che sai come fare, corri a mettere quella carne in frigo (o nell’acqua fredda se la cucini stasera). E per il contorno? Se ti รจ avanzata la Pasta al Forno di stamattina, sappi che domani riscaldata sarร ancora piรน buona!
Scopri la ricetta della Pasta al Forno Bianca con crosticina perfetta che abbiamo pubblicato stamattina. ร ottima anche fredda nella “schiscetta” di domani!
