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Tagliolini al Tartufo di Carlo Cracco, le tre mosse per non sbagliare mai

Ecco la ricetta dei Tagliolini al Tartufo dello chef Carlo Cracco, un piatto raffinato che esalta il sapore del pregiato tartufo.

Ingredienti (per 4 persone) dei tagliolini al tartufo di Carlo Cracco

  • 400 g di tagliolini freschi
  • 100 g di burro
  • Tartufo q.b.
  • Sale q.b.
  • salvia ( se volete. A noi piace il contrasto)

Preparazione dei tagliolini al tartufo di Cracco

Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Lessate i tagliolini per 4-5 minuti, fino a cottura al dente. Nel frattempo, in una padella ampia, sciogliete il burro a fuoco medio. Lasciate che il burro si scaldi fino a raggiungere una leggera tonalità nocciola, facendo attenzione a non bruciarlo.

Scolate i tagliolini, conservando un po’ dell’acqua di cottura. Trasferite i tagliolini nella padella con il burro. Mescolate energicamente, aggiungendo se necessario un po’ dell’acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa. Distribuite i tagliolini nei piatti. Affettate generosamente il tartufo direttamente sopra la pasta. Servite immediatamente per apprezzare al meglio l’aroma del tartufo.

Ricetta per i tagliolini ( se volete farli a casa)

Per preparare in casa i tagliolini, impastate 500 g di farina forte con 18 tuorli d’uovo, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva e 10 g di sale. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, lasciatelo riposare per 10 minuti. Stendete poi una sfoglia sottilissima e tagliatela in fili sottili per ottenere i tagliolini. Questa ricetta semplice valorizza al massimo il tartufo, offrendo un’esperienza culinaria elegante e saporita.

Il tartufo, periodo e dove trovarlo

Il tartufo è un fungo ipogeo (cresce sottoterra) e la sua stagionalità dipende dalla varietà. Ecco un calendario indicativo di quando è possibile trovarlo fresco:

Tartufo Bianco Pregiato (Tuber Magnatum Pico)

Stagione: da fine settembre a gennaio
Zone principali: Piemonte, Marche, Umbria, Toscana, Emilia-Romagna

È il tartufo più pregiato e aromatico, molto raro e costoso. Raggiunge il massimo della maturazione tra ottobre e dicembre.

Tartufo Nero Pregiato (Tuber Melanosporum)

Stagione: da dicembre a marzo
Zone principali: Umbria, Marche, Abruzzo, Toscana, Lazio, Piemonte
Ha un sapore intenso e leggermente dolce, perfetto per essere cotto.

Tartufo Nero Estivo o Scorzone (Tuber Aestivum)

Stagione: da maggio a settembre

Zone principali: Tutta Italia
Meno aromatico del nero pregiato, ha un costo più accessibile ed è molto diffuso.

Tartufo Uncinato (Tuber Uncinatum)

Stagione: da ottobre a dicembre
Zone principali: Appennino centrale e settentrionale
Simile allo Scorzone, ma con aroma più intenso.

Tartufo Bianchetto o Marzuolo (Tuber Borchii)

Stagione: da gennaio ad aprile
Zone principali: Toscana, Emilia-Romagna, Marche, Umbria

Più economico del bianco pregiato, ha un aroma forte con note agliacee.

Se vuoi acquistare tartufo fresco, i periodi migliori sono autunno e inverno per le varietà più pregiate, mentre in estate si trova lo scorzone. Il tartufo può essere trovato nei mercati specializzati o nei boschi con l’aiuto di cani addestrati alla ricerca.

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