Ecco la ricetta dei Tagliolini al Tartufo dello chef Carlo Cracco, un piatto raffinato che esalta il sapore del pregiato tartufo.
Ingredienti (per 4 persone) dei tagliolini al tartufo di Carlo Cracco
- 400 g di tagliolini freschi
- 100 g di burro
- Tartufo q.b.
- Sale q.b.
- salvia ( se volete. A noi piace il contrasto)
Preparazione dei tagliolini al tartufo di Cracco
Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Lessate i tagliolini per 4-5 minuti, fino a cottura al dente. Nel frattempo, in una padella ampia, sciogliete il burro a fuoco medio. Lasciate che il burro si scaldi fino a raggiungere una leggera tonalità nocciola, facendo attenzione a non bruciarlo.
Scolate i tagliolini, conservando un po’ dell’acqua di cottura. Trasferite i tagliolini nella padella con il burro. Mescolate energicamente, aggiungendo se necessario un po’ dell’acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa. Distribuite i tagliolini nei piatti. Affettate generosamente il tartufo direttamente sopra la pasta. Servite immediatamente per apprezzare al meglio l’aroma del tartufo.
Ricetta per i tagliolini ( se volete farli a casa)
Per preparare in casa i tagliolini, impastate 500 g di farina forte con 18 tuorli d’uovo, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva e 10 g di sale. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, lasciatelo riposare per 10 minuti. Stendete poi una sfoglia sottilissima e tagliatela in fili sottili per ottenere i tagliolini. Questa ricetta semplice valorizza al massimo il tartufo, offrendo un’esperienza culinaria elegante e saporita.
Il tartufo, periodo e dove trovarlo
Il tartufo è un fungo ipogeo (cresce sottoterra) e la sua stagionalità dipende dalla varietà. Ecco un calendario indicativo di quando è possibile trovarlo fresco:
Tartufo Bianco Pregiato (Tuber Magnatum Pico)
Stagione: da fine settembre a gennaio
Zone principali: Piemonte, Marche, Umbria, Toscana, Emilia-Romagna
È il tartufo più pregiato e aromatico, molto raro e costoso. Raggiunge il massimo della maturazione tra ottobre e dicembre.
Tartufo Nero Pregiato (Tuber Melanosporum)
Stagione: da dicembre a marzo
Zone principali: Umbria, Marche, Abruzzo, Toscana, Lazio, Piemonte
Ha un sapore intenso e leggermente dolce, perfetto per essere cotto.
Tartufo Nero Estivo o Scorzone (Tuber Aestivum)
Stagione: da maggio a settembre
Zone principali: Tutta Italia
Meno aromatico del nero pregiato, ha un costo più accessibile ed è molto diffuso.
Tartufo Uncinato (Tuber Uncinatum)
Stagione: da ottobre a dicembre
Zone principali: Appennino centrale e settentrionale
Simile allo Scorzone, ma con aroma più intenso.
Tartufo Bianchetto o Marzuolo (Tuber Borchii)
Stagione: da gennaio ad aprile
Zone principali: Toscana, Emilia-Romagna, Marche, Umbria
Più economico del bianco pregiato, ha un aroma forte con note agliacee.
Se vuoi acquistare tartufo fresco, i periodi migliori sono autunno e inverno per le varietà più pregiate, mentre in estate si trova lo scorzone. Il tartufo può essere trovato nei mercati specializzati o nei boschi con l’aiuto di cani addestrati alla ricerca.
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