La pasta del Sarchiapone, ricca e profumata con salsiccia, pomodorini datterini gialli e provolone, è il primo piatto estivo perfetto per tutti coloro che amano la cucina schietta e dai sapori decisi. Durante la bella stagione c’è chi preferisce ripiegare sulle classiche insalate di riso fredde o sulle veloci friselle idratate, e chi invece non rinuncia al piacere sacro di sedersi a tavola per assaporare un primo piatto caldo, ma preparato rigorosamente con ingredienti freschi e stagionali. Per i veri buongustai, infatti, il calore della cucina estiva non è affatto un limite: qualche goccia di sudore in più vale decisamente un piatto indimenticabile e ricco di carattere.
Ma da dove deriva questo nome così bizzarro? Nel dialetto e nella cultura napoletana, il termine “Sarchiapone” viene utilizzato oggi per indicare una persona goffa, un po’ sciocca o dalle fattezze parecchio corpulente. L’etimologia profonda deriverebbe dal greco sarx+poiòs, che si traduce letteralmente come “fatto di carne”, perfetto per descrivere qualcuno che è “tutta carne e niente cervello”. I napoletani chiamano questa preparazione la pasta del Sarchiapone proprio perché è talmente straordinaria e goduriosa da togliere temporaneamente ogni facoltà mentale a chi la assaggia, lasciando che il cervello si concentri esclusivamente sul gusto sublime della carne di salsiccia e sulla cremosità dei formaggi. Vediamo come prepararla subito!
La pasta del Sarchiapone: gli ingredienti per un perfetto bilanciamento di sapori
Per gustare al meglio questo piatto, vi consigliamo caldamente di optare per formati di pasta come le caserecce o i fusilloni. Abbiamo selezionato questa tipologia di pasta perché la loro forma elicoidale e porosa è capace di raccogliere e trattenere tutti gli ingredienti allo stesso modo: in questo modo, per ogni singolo boccone, otterrete una miscela strutturata e indimenticabile.
| La Pasta e le Proteine | La Base Dolce, i Formaggi e gli Aromi |
|---|---|
| 320 g di Fusilloni o Caserecce artigianali | 350 g di Pomodorini datterini gialli freschi |
| 400 g di Salsiccia di maiale (a punta di coltello) | 120 g di Provolone (stagionato o semipiccante) |
| 60 ml di Vino bianco secco (per sfumare) | 1 Scalogno grande + 4 rametti di Timo fresco |
| Olio extravergine di oliva q.b. | Sale fino e Pepe nero macinato q.b. |
Come preparare la pasta del Sarchiapone: il procedimento passo dopo passo
- Lavorazione iniziale degli ingredienti: La prima cosa fondamentale da fare per cucinare la pasta del Sarchiapone con salsiccia, datterini gialli e provolone è la linea degli ingredienti freschi. Sciacquate accuratamente i pomodorini datterini gialli sotto l’acqua corrente, asciugateli e tagliateli a metà su un tagliere. Incidete poi la pelle della salsiccia con un coltellino, eliminate interamente il budello esterno e sminuzzatela grossolanamente con le mani o con una forchetta.
- La rosolatura della carne e la sfumatura: Potete mettere fin da subito sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per la cottura della pasta. Mentre aspettate che l’acqua raggiunga il bollore, fate scaldare un filo di olio extravergine di oliva in una padella capiente (ideale un saltapasta) insieme allo scalogno precedentemente tritato finemente al coltello. Quando lo scalogno sarà ben appassito e trasparente, aggiungete i pezzi di salsiccia. Fatela rosolare a fiamma vivace da tutti i lati finché non cambia colore e rilascia i suoi succhi, quindi sfumate versando i 60 ml di vino bianco secco.
- L’inserimento dei datterini gialli: Non appena la parte alcolica del vino sarà completamente evaporata e sentirete un profumo dolce, è il momento di calare in padella i pomodorini datterini gialli. Lasciate il sughetto in cottura a fuoco medio-basso e, nel momento in cui l’acqua bolle, calate i fusilloni o le caserecce. Nel frattempo, grattugiate finemente il provolone utilizzando una grattugia a fori larghi.
- Profumare il sugo e unire la pasta: A metà cottura della pasta, aggiustate di sale il sugo (assaggiate prima, poiché la salsiccia dona già molta sapidità), unite una generosa macinata di pepe nero e i quattro rametti di timo fresco, che doneranno una nota balsamica ed estiva pazzesca. Scolate i fusilloni decisamente al dente e versateli direttamente nella padella con il condimento, avendo cura di conservare un po’ di acqua di cottura della pasta.
- Mantecatura e tocco dello chef: Fate saltare e amalgamare il tutto a fiamma viva per un minuto, aggiungendo un goccio di acqua di cottura se necessario per creare un’emulsione setosa tra l’amido della pasta, i succhi del pomodoro e il grasso della salsiccia. Spegnete la fiamma. Impiattate i vostri piatti ben caldi e completate con una pioggia abbondante di provolone grattugiato. (Il trucco goloso: se volete dare al vostro piatto una marcia in più e una consistenza unica, potete tostare a parte in un padellino delle briciole di pane raffermo con erbe aromatiche e un pizzico di peperoncino, da spargere sopra i fusilloni prima di servire!). La vostra pasta è pronta da gustare!
I Consigli dello Chef per un Primo Piatto Cremoso e Bilanciato (FAQ)
Quale tipo di provolone è meglio scegliere per questa ricetta napoletana e come evitare l’effetto “filante grumoso”?Per la pasta del Sarchiapone il consiglio è quello di utilizzare un provolone semipiccante o stagionato (come il Provolone del Monaco o un Auricchio stagionato). Questo perché la sua nota pungente va a bilanciare la spiccata dolcezza del pomodorino datterino giallo e la grassezza della salsiccia. Per evitare che il formaggio crei dei blocchi gommosi o fili in modo sgradevole e slegato dal resto del sugo, ricordatevi di aggiungerlo tassativamente a fuoco spento. La mantecatura finale deve sfruttare solo il calore residuo della pasta e della padella: in questo modo il provolone si scioglierà trasformandosi in una crema vellutata che avvolgerà perfettamente i fusilloni.
Si può preparare una versione “leggera” o vegetariana mantenendo lo spirito del Sarchiapone?Sebbene il nome stesso del piatto celebri la carne (“fatto di carne”), potete realizzare una variante vegetariana estiva di grandissimo successo sostituendo la salsiccia di maiale con dei cubetti di melanzane fritte o a funghetto, oppure con del tofu affumicato sbriciolato e saltato in padella con una punta di paprika per richiamare la nota speziata. Il contrasto tra la dolcezza del datterino giallo, la spinta aromatica del timo e la sapidità del provolone grattugiato rimarrà intatto, regalandovi un primo piatto da leccarsi i baffi e decisamente più leggero per le serate calde. Prova a fare anche il Risotto alla palermitana con le alici. Un sapore unico con due ingredienti, cremoso e buonissimo
