Riso patate e cozze di Uccio de Santis, la vera ricetta della tradizione Pugliese: il segreto è nell’acqua. Una ricetta buonissima e tradizionale. Ottima per tutti gli amanti del riso e non solo. E’ un piatto della tradizione e le tradizioni vanno sempre rispettate. Andiamo a vedere come si prepara e quali sono gli ingredienti.
Ingredienti del Riso patate e cozze di Uccio de Santis
- Riso giallo o Carnaroli 300 g
- Cozze 500 g
- Patate 500 g
- Aglio 2 spicchi
- Prezzemolo 30 g
- Acqua 300 ml
- Pomodori pachino 3
- Pecorino ( ma va bene anche il Parmigiano Reggiano DOP ) 50 g
- Prezzemolo
- Olio extravergine d’oliva 5 cucchiai
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Cipola
Preparazione del riso
Per questa ricetta si dobbiamo armare di pazienza e amore. La prima cosa da fare è quella sbucciare le patate a crudo. Una volta sbucciate le patate tagliamo a fette: devono essere come delle chips più spesse. In questo momento si ammorbidiranno, ma non si scioglieranno. Una volta tagliate riempite una pentola di acqua e mettetela sul fuoco a bollire. Una volta raggiunta l’ebollizione caliamo le patate per 5 minuti ( non troppo. Non tutti le fanno bollire, però questo procedimento le farà ammorbidire all’interno e rendere un po’ croccanti fuori).
Mentre le patate cuociono sgusciamo le cozze e prepariamo il nostro piccolo pesto o intingolo. Aggiungiamo in un mixer la cipolla, il prezzemolo e l’aglio e un pizzicotto di sale e olio ovviamente. Frulliamo il tutto e formiamo una salsa. Mettiamo da parte.
Una volta cotte possiamo mettere il tutto nella teglia: sul fondo della nostra teglia, quindi, mettiamo uno strato di pecorino o parmigiano. Ora adagiamo le patate e formiamo un letto. Mettiamo quindi le cozze: devono essere sgusciate a metà ( come nella foto) quindi lasciare un parte del guscio. Un’altra parte di cozze inseriamole senza guscio. Una volta messe le cozze cospargiamo il tutto con una parte del riso e i pomodorini. Mettiamo un po’ di salsa al prezzemolo e poi ancora formaggio grattugiato. Aggiungiamo anche il sale
Facciamo la stessa cosa anche con il secondo strato: ultimiamo il tutto con il formaggio grattugiato e un filo abbondante di olio e ovviamente del sale. Ora copriamo con l’acqua:, il vero segreto. Il contenuto non va immerso nell’acqua, ma questa deve coprire e basta. Aggiungete acqua e livellate l’ultimo strato ( cioè fate combaciare l’acqua con l’ultimo strato). Infornate in forno preriscaldato per 220 gradi per 40 minuti. Assaggiate e controllate la cottura ( molto dipende anche dal riso che usate). Continua a leggere le nostre ricette dei primi piatti
L prima cosa è quella di tagliare la patata a fette in maniera sottile.
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