Torta rustica alle noci e caffè, un dolce povero, che utilizza un ingrediente di recupero, il pane al posto della farina! Si prepara senza burro nell’impasto, con pochi ingredienti che si hanno sempre in casa: oltre al pane secco grattugiato, occorrono le uova, che non mancano mai, e lo zucchero; poi ci sono le noci tritate, la frutta secca rustica dal sapore deciso, che vengono aggiunte all’impasto per dare consistenza e gusto;Ed ecco la farcitura, con una crema golosissima da spalmare:
niente crema pasticcera, panna o mascarpone, ma una semplice crema al burro con caffè, preparata a crudo senza tuorli, solo burro, zucchero e caffè! Perfetta da gustare in autunno, fino alla fine dell’inverno, quando la stagione rende speciali questi ingredienti; si serve fredda di frigo, in modo che sia ben compatta, ed al palato fresca e vellutata.
Torta rustica alle noci e caffè Ingredienti
- 100 g di pangrattato
- 300 g di noci già sgusciate
- 300 g di zucchero
- 6 uova
- mezza bustina di lievito in polvere per dolci
- un bicchierino di rum o altro liquore a piacere
Crema
- 100 g di zucchero
- 100 g di burro morbido
- una tazzina di caffè ristretto
Procedimento
In una ciotola o con il robot, montate i tuorli con lo zucchero, unite le noci tritate ed il pane bagnato nel liquore, amalgamando il composto; montate a neve gli albumi ed uniteli all’impasto, aggiungendo anche il lievito; versate in un teglia imburrata e infarinata, e cuocete in forno già caldo a 180°C per 40 minuti. Nel frattempo preparate la crema:
in una ciotola frullate il burro con lo zucchero, quindi unite il caffè ed amalgamate accuratamente. Tagliate a metà la torta, formando due dischi, spalmate la crema di farcitura, richiudete e spolverate a piacere con lo zucchero a velo.
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