La lasagna รจ la regina del Natale, ma ha un difetto: quando la tagliamo e la mettiamo nel piatto, spesso la fetta crolla su se stessa, diventando un ammasso di pasta e sugo poco elegante. Buonissima, certo, ma l’occhio vuole la sua parte. La soluzione per fare un figurone รจ il Tronchetto di Lasagna (o Lasagna Arrotolata). Non รจ solo una questione estetica: arrotolando la sfoglia su se stessa, si creano strati perfetti di condimento che restano intrappolati all’interno. Il risultato? Ogni boccone รจ perfettamente bilanciato e la forma resta compatta e bellissima da servire. Vi sveliamo il trucco per chiuderle ermeticamente e mantenere la forma tonda anche dopo la cottura.
Il Segreto: La “Pre-cottura” e lo Shock Termico
Molti usano la sfoglia cruda, ma per arrotolarla senza spezzarla dovete sbollentarla per 30 secondi in acqua salata con un filo d’olio, e poi passarla subito in una ciotola con acqua e ghiaccio.
Questo shock termico blocca la cottura, mantiene il colore vivo e rende la pasta elastica come un tessuto, pronta per essere arrotolata senza crepe.
Tronchetto di lasagne al sugo, Ingredienti
- 1 confezione di Sfoglie per Lasagna fresche (quelle sottili)
- 500 ml di Besciamella (meglio se un po’ densa)
- 500 ml di Ragรน o Sugo di pomodoro ristretto (non deve essere acquoso!)
- 200 g di Prosciutto Cotto
- 200 g di Mozzarella ben strizzata (o Provola)
- Parmigiano Reggiano abbondante
Procedimento “Anti-Crollo”
1. Preparazione della sfoglia
Lessate le sfoglie per pochi secondi e raffreddatele subito in acqua fredda. Asciugatele bene su un canovaccio pulito. Questo passaggio รจ fondamentale per maneggiarle.
2. La Farcitura
Stendete una sfoglia sul piano. Spalmate un velo di besciamella, aggiungete il sugo (lasciando 1 cm dai bordi), il prosciutto e la mozzarella a dadini piccoli. Spolverata di parmigiano.
3. Il “Tronchetto”
Arrotolate la sfoglia partendo dal lato corto, stringendo bene ma con delicatezza.
Il trucco del taglio: Non metteteli interi nella teglia! Tagliate ogni rotolo a metร o in tre parti (a formare delle “rose” alte circa 4-5 cm).
4. In Teglia
Sporcate la teglia con un po’ di sugo. Disponete i tronchetti in verticale (con la spirale verso l’alto) uno attaccato all’altro. Devono sostenersi a vicenda.
Coprite la superficie con un cucchiaio di sugo e parmigiano su ogni spirale.
5. Cottura
Infornate a 180ยฐC per 20-25 minuti. Gli ultimi 5 minuti usate il grill per creare quella crosticina croccante irresistibile sui bordi della spirale.
Ieri abbiamo preparato il famoso Tronchetto Dolce senza cottura. Abbinali per un pranzo di Natale a tema spettacolare!
