Scill cu pipiruss, la ricetta siciliana delle ali di pollo ai peperoni, si fa tutto in una sola padella e sono eccezionali

Le ali di pollo sono spesso considerate un taglio “povero”, ma se cucinate nel modo giusto diventano una prelibatezza da mangiare rigorosamente con le mani. Siamo abituati a farle al forno con le patate, ma oggi vi proponiamo una versione in padella che vi stupirà per succulenza: Ali di Pollo ai Peperoni. Il segreto di questa ricetta sta tutto nella cottura: i peperoni e le cipolle creano una base dolce e cremosa, mentre il pollo deve rosolare perfettamente per restare croccante fuori e tenero dentro. Un secondo piatto economico, colorato e perfetto per una cena in famiglia dove la “scarpetta” è obbligatoria.

Ingredienti (Per una cena abbondante)

• Ali di pollo: 2 kg (già pulite).
• Peperoni rossi: 4 grandi (dolci e carnosi).
• Cipolle dorate: 2.
• Vino bianco secco: 1 bicchiere.
• Olio EVO: q.b.
• Sale e Pepe nero: q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Pulizia e Taglio

Prima di tutto, preparate la carne: dividete le ali in due parti (ala e aletta) ed eliminate le punte che hanno poca carne. Passate alle verdure: pulite i peperoni togliendo semi e filamenti bianchi interni e tagliateli a listarelle non troppo sottili. Affettate finemente le cipolle.

2. La Base del soffritto

In una padella capiente (molto larga, è fondamentale!) scaldate un generoso giro d’olio extravergine. Quando è caldo, buttate dentro cipolle e peperoni. Fate cuocere a fiamma vivace per circa 7 minuti, mescolando spesso. Le verdure devono iniziare ad appassire e insaporirsi.

3. Il Segreto della Rosolatura (Attenzione qui!)

Ora unite il pollo, ma non buttatelo a caso sopra le verdure! Il trucco dello chef: Spostate leggermente i peperoni con un cucchiaio di legno per creare degli spazi vuoti sul fondo della padella. Adagiate le ali di pollo a contatto diretto con la padella rovente. Solo così la pelle diventerà dorata e croccante invece di bollire sopra le verdure. Rosolatele bene da un lato, poi giratele e doratele dall’altro.

4. Sfumatura e Cottura Lenta

Alzate la fiamma al massimo e sfumate con il bicchiere di vino bianco. Lasciate evaporare bene tutta la parte alcolica. Ora abbassate la fiamma, coprite con il coperchio e lasciate cuocere dolcemente per 18 minuti. In questo tempo il pollo diventerà tenerissimo grazie al vapore.

5. Il tocco finale

Togliete il coperchio. Aggiustate di sale e una generosa macinata di pepe. Alzate la fiamma per qualche minuto per far restringere il sughetto (non deve essere acquoso, ma cremoso). Spegnete il fuoco e lasciate riposare 10 minuti prima di servire: questo farà ridistribuire i succhi nella carne.

Altro che polpettone di carne! Lo “Scciattamajo” è così buono che rischia di far “schiattare” i mariti Provatelo!