Il 26 Dicembre è il giorno della verità per il frigorifero. Aprite lo sportello e trovate: una ciotola con mezzo chilo di ragù, un piatto di affettati misti, pezzi di formaggi vari (fontina, provola, parmigiano) e magari qualche verdura. Cucinare da zero? Non se ne parla. Buttare via? Sacrilegio. La soluzione è una sola, ed è gloriosa: la Pasta al Forno “Pasticciata” o come lo chiamo io, il timballo di recupero. Un piatto che ha il potere magico di essere più buono dei singoli ingredienti che lo compongono e che vi assicuro, nonostante le abbuffate dei giorni scorsi, piacerà a tutti e finirà in un attimo. IO spesso lo preparop come piatto unico di Santo Stefano, riciclo, zero fatica ed il gioco è fatto.
Il Segreto: “Tutto fa brodo” (ma con criterio)
Non è un semplice “buttare tutto dentro”. Per evitare l’effetto “mappazzone” slegato, c’è una regola d’oro: serve un collante. Gli avanzi di carne e salumi sono saporiti ma asciutti. Per legarli alla pasta (rigatoni o penne sono l’ideale), dovete usare una besciamella morbida (anche veloce, fatta al momento) o della ricotta stemperata con un po’ di latte. Questo creerà la crema che avvolge gli avanzi.
La Procedura in 3 Step
- Il Taglio Tattico: Prendete tutti i salumi e i formaggi avanzati e tagliateli a cubetti piccoli della stessa dimensione. Uniteli in una ciotola.
- La Cottura a Metà: Cuocete la pasta (formato corto) per metà del tempo indicato sulla confezione. Scolatela durissima: finirà di cuocere in forno assorbendo i sughi degli avanzi.
- L’Assemblaggio: Mescolate la pasta con il “collante” (besciamella/ricotta), il ragù avanzato e i cubetti di salumi/formaggi. Versate in teglia.
Il tocco finale: La Crosticina “Crunch”
Per rendere il piatto irresistibile, non limitatevi al parmigiano sopra. Mescolate pangrattato, parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro. Spolverate la superficie prima di infornare a 200°C per 20 minuti (più 5 di grill). Uscirà una crosta dorata e croccante che nasconde un cuore filante e cremoso. Nessuno crederà che sono avanzi.
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