Si tratta di un dessert “anti-spreco” che trasforma i ritagli del tipico dolce pasquale in un’esperienza gourmet. Come dice lo Chef: “È facile da replicare e potete farla tutti!”. Ecco come portare un tocco di stella Michelin sulla vostra tavola con pochissima fatica.
Ingredienti per 6 persone
- 200 g di avanzi o ritagli di Colomba pasquale
- 750 g di panna fresca
- 9 tuorli d’uovo
- 100 g di zucchero semolato
- 30 g di zucchero di canna (per la crosticina)
- La scorza grattugiata di 1 arancia
- Scorzette d’arancia candite (opzionali)
Preparazione: il tocco dello Chef in pochi passaggi
- La base cremosa: In una ciotola capiente, mescola i tuorli con lo zucchero semolato usando una frusta, senza montare troppo. Versa la panna a filo, poco alla volta, continuando a rimestare finché il composto non sarà perfettamente omogeneo. Aggiungi la scorza d’arancia grattugiata per profumare il tutto.
- Il cuore di Colomba: Prendi 6 cocotte (ciotoline da forno) e distribuisci sul fondo i pezzetti di colomba spezzettata grossolanamente. Versa sopra il composto di panna e uova fino a riempire le cocotte.
- La cottura lenta: Cuoci a bagnomaria in forno preriscaldato a 120°C per 25 minuti. La temperatura dolce è il segreto per una consistenza vellutata.
- Il riposo: Una volta sfornate, lascia raffreddare le creme e poi mettile in frigorifero per almeno 2 ore.
- Il gran finale: Al momento di servire, cospargi la superficie con lo zucchero di canna e usa un cannello (o il grill del forno alla massima potenza per 2 minuti) per creare l’iconica crosticina caramellata.
👨🍳 Il trucco di PiùRicette
Se la vostra colomba è particolarmente ricca di mandorle e granella di zucchero in superficie, cercate di includere anche quelle parti sul fondo della cocotte: daranno una nota croccante inaspettata sotto la morbidezza della crema!
FAQ: I segreti per un dessert da Chef
Posso usare il latte al posto della panna?
La ricetta originale di Cracco prevede la panna per garantire la massima cremosità. Usando il latte il risultato sarà più simile a un budino e meno vellutato.
Non ho il cannello, come faccio per la crosticina?
Metti le cocotte sul ripiano più alto del forno con la funzione grill al massimo. Lascia lo sportello leggermente socchiuso e osserva bene: lo zucchero caramella in pochi secondi!
Cosa fare se la colomba è molto secca?
Nessun problema! Essendo immersa nella panna, la colomba si rigenererà completamente diventando morbida e succosa durante la cottura a bagnomaria.
