Brioches morbide ripiene di crema pasticciera e amarena. Le brioches, sono presenti nella colazione e/o nella merenda di grandi e piccini. Sono formate prevalentemente da farina, burro, uova e lievito. Il segreto della loro morbidezza sta sicuramente nelle ore di lievitazione.
Nei banchi di pasticceria si trovano diversi tipi di brioches, farcite con marmellata, cioccolato, al naturale cosparse di granella di zucchero, oppure semplicemente spolverate con lo zucchero a velo.
Ci sono diverse ricette che illustrano come preparare le brioches morbide e soffici, di seguito vi descrivo le mie brioches di pasta lievitata ripiene di crema pasticciera, amarene e ricoperte con granella di zucchero.
Ingredienti delle Brioches morbide ripiene di crema pasticciera e amarena
Primo impasto:
- 150 gr. Farina manitoba
- 90 gr. Latte
- 15 gr. Lievito di birra fresco
Secondo impasto:
- 250 gr. Farina 00
- 100 gr. Farina manitoba
- 100 gr. Burro a temperatura ambiente
- 50 gr. Di latte
- 2 uova
- 5 gr sale
- 100 gr zucchero
- 2 cucchiaini di miele
Per farcire
- Amarene sciroppate
crema pasticciera:
- 1 tuorlo
- 25 gr. Zucchero
- 10 gr. Amido di mais
- 125 gr. Di latte
- Buccia di limone
Per completare:
- 1 tuorlo per spennellare
- 2 cucchiai di latte
- Granella di zucchero
Procedimento:
Per preparare le brioches morbide, partiamo dal primo impasto, in una ciotola sbricioliamo il lievito nel latte, poi uniamo la farina, mescoliamo e amalgamiamo velocemente, copriamo con una pellicola e lasciamo riposare per circa un’ora.
Trascorso il tempo, passiamo a preparare il secondo impasto, nella ciotola della planetaria, munita di frusta K e/o foglia, mettiamo le farine, lo zucchero, il miele, il latte e le uova, mescoliamo a velocita bassa per un minuto, poi uniamo il burro un pezzetto alla volta, appena sarà tutto assorbito, uniamo anche il sale.
A questo punto smontiamo la frusta K e montiamo il gancio, uniamo al secondo impasto il primo, un pezzetto alla volta.
Appena sarà tutto amalgamato e l’impasto inizierà ad incordare, spegniamo e mettiamo l’impasto sul tavolo da lavoro, formiamo una palla e mettiamola a riposare in una capiente ciotola, leggermente unta e coperta con pellicola, per circa tre ore a temperatura ambiente.
Trascorso questo tempo, sgonfiamo l’impasto, ormai raddoppiato di volume, impastiamo brevemente, formiamo di nuovo una palla, rimettiamola nella ciotola coperta e mettiamola riposare in frigo per dodici ore.
Trascorso il tempo, mettiamo la ciotola fuori dal frigo, lasciamola a temperatura ambiente per altre due ore. Nel frattempo, dedichiamoci a preparare la crema pasticciera.
Mescoliamo il tuorlo con lo zucchero, uniamo l’amido di mais, ed il latte tiepido, dove avremo messo la buccia del limone. Mettiamo sul fuoco e lasciamo addensare la crema.
Eliminiamo la buccia del limone, e mettiamo la crema in una ciotolina, lasciamola raffredda coperta con una pellicola a contatto. Trascorse le due ore, mettiamo l’impasto sul tavolo da lavoro, e formiamo delle palline da 70 grammi l’una.
Schiacciamole e inseriamo un cucchiaino di crema pasticciera e un’amarena sciroppata, chiudiamole bene, formiamo delle palline.
Disponiamo le palline, in una leccarda ricoperta con carta forno, e lasciamole riposare ( ultima volta ) coperte ancora per un’ora. A lievitazione ultimata spennelliamo le palline con il tuorlo d’uovo diluito con il latte, ultimando con la granella di zucchero.
Cuciamo in forno preriscaldato a 180° per circa venti minuti, ovviamente il tempo può variare a seconda del forno.
A cottura ultimata, mettiamo le brioches su una gratella, per farle intiepidire, e finalmente possiamo gustare, e dire…però tutto questo tempo di attesa ne è valsa proprio la pena….!!!!!
Di Terry
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