Pomodori ripieni di insalata di riso di Luisanna Messeri, semplici e leggerissimi. Ottimi per le cene estive. I pomodori ripieni di insalata di riso. Un piatto che qualcuno potrà etichettare come “troppo” vecchio. Il pomodoro ripieno è una pietanza che ha spopolato a fine anni ’80 inizio ’90. Lo si usava nelle grandi occasioni.
La ricetta è di Luisanna Messeri, ma è ottima perché molto leggera e fatta con pochi ingredienti. Il procedimento è un po’ lungo, ma il risultato è ottimo.
Ingredienti
- 4 Pomodori romani ( o olandesi) quelli grossi e schiacciati insomma
- 5 cucchiai di Riso Carnaroli
- Patate
- basilico
- aglio
- sale
Preparazione
tagliatele la cupola ( non a metà). Con le dita li svuotate ( bisogna svuotare l’acqua di maturazione, la polpa va tolta a metà) Una parte della polpa la mettete in una ciotola. I pezzi più grossi della polpa vanno tagliati in pezzi più piccoli. Nella ciotola lasciamo la polpa dei pomodori con la loro acqua.
A questo punto prendiamo il nostro riso carnaroli. E mettiamo un cucchiaio di riso per pomodoro più uno per la pentola ( quindi 5 in tutto). Mescoliamo il tutto. Ci mettiamo delle erbe ( timo, un po’ di basilico).
Prendiamo uno spicchio di aglio, lo sbucciamo e lo tagliamo a pezzetti piccoli. Inseriamo il sale e l’olio ( a piacere vostro. Diciamo che due pizzicotti di sale e due cucchiai di olio possono andare bene). Mescoliamo il tutto e lasciamo insaporire il tutto per circa 10 minuti ( anche 20).
Prendiamo i pomodori e riempiamoli con il cucchiaio e chiudiamo i nostri pomodori con il cappello precedentemente tagliato.
Le patate.
Sbucciamo le patate e tagliamole a spicchi. Le mettiamo in una ciotola e le insaporiamo con olio, sale e qualche spicchio di aglio tagliato.
La cottura
Mettiamo nella teglia dove abbiamo adagiato i pomodori le patate, facciamo un giro di olio e inforniamo a 180 gradi in forno preriscaldato per 30 minuti. Trascorsa la mezz’ora alziamo la temperatura a 200 gradi e lasciamo per altri 15 minuti. Servite freddi o caldi a vostro piacere.
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