Tra i dolci natalizi piรน amati della Calabria, le Canalette โ conosciute anche come scaliddre calabrisi โ occupano un posto speciale. Queste delizie fritte, dalla forma caratteristica che richiama una piccola scala, simboleggiano lโascesa di Gesรน al cielo. Un significato antico che ancora oggi rende questo dolce un vero emblema delle feste nel Sud Italia. La ricetta moderna รจ lโevoluzione della tradizionale pignolata calabrese, preparata un tempo solo con farina e uova. Con il passare degli anni, perรฒ, il procedimento si รจ arricchito di ingredienti che rendono le canalette piรน soffici e profumate, senza snaturare il loro fascino originario. In molte zone vengono immerse nel miele millefiori, mentre in altre โ come in questa versione โ si preferisce una semplice e delicata spolverata di zucchero a velo.
Canalette calabresi, Ingredienti
- 500 g di farina 00
- 3 uova
- 1 pizzico di sale fino
- ยฝ bicchiere di olio (usa e getta)
- ยฝ bicchiere scarso di latte
- 8 g di lievito per dolci
Per friggere
- 1 litro di olio di semi
Per decorare
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione passo passo
Iniziate disponendo la farina sul piano di lavoro e creando la classica fontana. Al centro versate tutti gli altri ingredienti: uova, sale, olio, latte e lievito. Mescolate prima con una forchetta, poi continuate a lavorare il composto con le mani fino a ottenere un panetto liscio, morbido e uniforme. Copritelo con un panno e lasciatelo riposare per circa 20 minuti. Trascorso il tempo necessario, prelevate piccole porzioni di impasto e formate dei filoncini sottili. Con lโaiuto di un manico di legno โ come vuole la tradizione โ avvolgete lโimpasto creando una spirale, modellando cosรฌ la caratteristica forma della canaletta. Sistematele man mano su un vassoio leggermente infarinato.
Scaldate abbondante olio di semi in una padella dal bordo alto e friggete le canalette poche alla volta, girandole per ottenere una doratura uniforme. Quando sono pronte, trasferitele su carta assorbente per eliminare lโolio in eccesso. Lasciatele intiepidire e poi passatele generosamente nello zucchero a velo, che donerร un tocco delicato e festoso. Le canalette si conservano bene per diversi giorni se riposte in un contenitore ermetico o in un sacchetto per alimenti.
Un dolce che profuma di casa e tradizione
Preparare le canalette calabresi significa portare in tavola un pezzo di storia e di cultura gastronomica. Croccanti, leggere e perfette da gustare in compagnia, rappresentano un rito immancabile del Natale calabrese. Ogni famiglia custodisce la propria versione, ma tutte condividono lo stesso spirito: celebrare la festa piรน attesa dellโanno con un dolce semplice e ricco di significato. Provatele anche voi e scoprite quanto รจ facile far rivivere il sapore autentico delle tradizioni del Sud!
