I cannelloni al ragù e besciamella sono un classico della cucina italiana, ideale per pranzi domenicali e occasioni speciali. Seguendo la ricetta tradizionale e applicando alcuni consigli dello chef Antonino Cannavacciuolo, otterrete un piatto dal sapore autentico e irresistibile.
Ingredienti dei cannelloni dell’Immacolata
Per la pasta fresca:
- 200 g di farina 00
- 2 uova medie
Per il ragù:
- 300 g di carne macinata mista (manzo e maiale)
- 1 cipolla piccola
- 1 carota media
- 1 costo di sedano
- 400 g di passata di pomodoro
- 1 bicchiere di vino rosso
- Olio extravergine d’oliva qb
- Sale e pepe qb
Per la besciamella:
- 500 ml di latte intero
- 50 g di burro
- 50 g di farina 00
- Noce moscata qb
- Vendita qb
Per assemblaggio:
- 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Burro qb per ungere la teglia
Procedimento
Iniziamo con la Preparazione del ragù: Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano. In una casseruola, scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva e soffriggete le verdure tritate fino a doratura. Aggiungete la carne macinata e rosolate bene, sgranandola con un cucchiaio di legno. Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare l’alcol. Unite la passata di pomodoro, aggiustate di sale e pepe, e cuocete a fuoco lento per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
Adesso si passa alla Preparazione della besciamella: In un pentolino sciogliete il burro a fuoco medio. Aggiungete la farina setacciata e mescolate energicamente per ottenere un roux omogeneo. Versate il latte caldo a filo, continuando a mescolare per evitare grumi. Cuocete fino a quando la salsa si addensa, quindi aggiustate di sale e aggiungete una grattugiata di noce moscata.
Si passa poi alla Preparazione della pasta fresca: Disponete la farina a fontana su una spianatoia e rompete al centro le uova. Impastate fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciate riposare per 30 minuti. Stendete la pasta in sfoglie sottili e tagliatele in rettangoli di circa 10×15 cm. Scottate le sfoglie in acqua bollente salata per pochi secondi, poi immergetele in una ciotola con acqua e ghiaccio per fermare la cottura e mantenere la pasta elastica e dal colore vivo. Asciugare le sfoglie su un canovaccio pulito.
Infine l’Assemblaggio dei cannelloni: Preriscaldare il forno a 180°C. Su ogni rettangolo di pasta, disponete una porzione di ragù e arrotolate per formare i cannelloni. Ungete una teglia con del burro e stendete un velo di besciamella sul fondo. Disponete i cannelloni nella teglia, copriteli con la restante besciamella e spolverate con il Parmigiano grattugiato. Cuocete in forno per circa 30 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
Consigli dello chef Cannavacciuolo
- Uso dell’acqua e ghiaccio: Dopo aver scottato le sfoglie di pasta, immergerle in acqua e ghiaccio aiuta a mantenere l’elasticità e il colore della pasta, facilitando l’assemblaggio dei cannelloni.
- Equilibrio dei sapori: Assicuratevi che il ragù sia ben saporito e la besciamella abbia la giusta consistenza per garantire un piatto armonioso.
- Cottura uniforme: Durante la cottura in forno, coprire la teglia con un foglio di alluminio per i primi 20 minuti, poi rimuoverlo per far dorare la superficie.
Seguendo questa ricetta ei consigli dello chef, potrete preparare dei cannelloni al ragù e besciamella perfetti, ideali per deliziare i vostri ospiti nelle occasioni speciali.
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