C’รจ una cosa che distingue le Chiacchiere (o Frappe, o Bugie) di pasticceria da quelle fatte in casa: le bolle. Quelle che compriamo sono piene di bolle enormi, friabili, che si rompono appena le tocchi. Quelle fatte a casa spesso sembrano “cartone”: piatte, un po’ dure e pesanti. Hai sempre pensato fosse colpa della farina o della bravura? Sbagliato. ร tutta una questione di chimica. Il segreto per ottenere quelle bolle spettacolari รจ l’aggiunta di una componente alcolica nell’impasto. Non per il sapore (che evapora), ma per la reazione fisica: l’alcol evapora molto piรน velocemente dell’acqua quando tocca l’olio bollente, creando un’esplosione di gas immediata che “gonfia” la pasta dall’interno. Ecco la ricetta scientifica per non sbagliare piรน.
Ingredienti (Il segreto รจ nei liquidi)
- Farina 00: 500 g (meglio se “debole” per dolci)
- Zucchero: 60 g (non esagerate, o si bruciano subito)
- Burro: 60 g (morbido, a temperatura ambiente)
- Uova: 3 intere
- IL SEGRETO – Grappa, Rum o Marsala: 50 ml (fondamentale!)
- Un pizzico di sale e buccia di limone grattugiata
- Olio di semi di arachide: per friggere (tiene meglio le alte temperature)
Il Metodo “Bolle Giganti”: 3 Regole d’Oro
1. L’Alcol non รจ un optional
Non sostituitelo con acqua o latte. L’alcol (Grappa o Marsala sono i migliori) crea lo shock termico. Appena la sfoglia tocca l’olio a 170ยฐC, l’alcol si trasforma in vapore istantaneamente, spingendo la pasta verso l’esterno e creando le bolle.
2. Sfoglia “Velo” (Trasparente)
L’alcol da solo non basta se la pasta รจ spessa. Dovete usare la macchinetta per la pasta (la “Nonna Papera”) e arrivare all’ultima o penultima tacca. La sfoglia deve essere quasi trasparente. Se la fate troppo spessa, l’interno resterร morbido e l’esterno brucerร .
3. Frittura shock
L’olio deve essere profondo e caldo (170ยฐC-180ยฐC). Immergete pochi pezzi alla volta. Vedrete che in 3 secondi netti si riempiranno di bolle. Giratele subito, altri 5 secondi e scolate. Se restano nell’olio troppo a lungo, assorbono unto e diventano pesanti. Il risultato? Una montagna di chiacchiere dorate, piene di zucchero a velo e cosรฌ leggere che ne mangerete un vassoio intero senza accorgervene.
Prova anche le Minne di SantโAgata, si mangiano il 5 Febbraio e sono meglio della cassata. Lโantica ricetta siciliana
