Quando l’autunno chiama, la crostata alla marmellata di castagne risponde. Questa non è la solita crostata: è una versione rustica, preparata con una pasta frolla ricca e saporita che utilizza la farina semi-integrale di tipo “2”.
Questa scelta conferisce all’impasto un sapore più profondo e una consistenza piacevolmente friabile, che si sposa alla perfezione con la dolcezza vellutata della confettura di castagne. L’alta percentuale di tuorli nell’impasto garantisce un risultato che si scioglie in bocca, mentre il burro freddo assicura la giusta croccantezza.
È un dolce da credenza perfetto, ideale per una colazione robusta o una merenda sostanziosa. Vediamo come preparare questa delizia autunnale.
Una Frolla Rustica e Ricca
Il segreto di questa ricetta è l’impasto. A differenza delle frolle classiche, l’uso della farina tipo “2” (come quella macinata a pietra) aggiunge una nota integrale e un colore ambrato. La combinazione di un uovo intero e tre tuorli la rende incredibilmente ricca e friabile, quasi come una pasta sablé.
Ingredienti (per uno stampo da 24 cm)
Per la Pasta Frolla Semi-Integrale
- 400 g di farina semi-integrale tipo “2” (macinata a pietra)
- 200 g di burro (freddo da frigorifero)
- 150 g di zucchero semolato
- 1 uovo intero
- 3 tuorli d’uovo
- 1 pizzico di sale
- Scorza grattugiata di 1 limone biologico (opzionale, ma consigliata)
Per il Ripieno
- 350 g di marmellata (o confettura) di castagne
Procedimento per la Crostata alle Castagne
- Preparare la Frolla (Metodo Sabbiato): In una ciotola capiente (o in planetaria), unite la farina tipo “2”, lo zucchero e il pizzico di sale. Aggiungete il burro freddissimo tagliato a cubetti.
- Lavorate velocemente con la punta delle dita (o con la frusta K/foglia) fino a ottenere un composto “sabbioso” e friabile.
- Aggiungere le Uova: Create una fontana al centro del composto e aggiungete l’uovo intero e i 3 tuorli (leggermente sbattuti) e la scorza di limone.
- Impastate molto rapidamente, solo il tempo necessario per formare un panetto compatto e morbido. Non lavorate eccessivamente l’impasto, altrimenti diventerà elastico.
- Riposo in Frigorifero: Avvolgete il panetto di frolla nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30-40 minuti.
- Assemblaggio della Crostata: Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro. Riprendete la frolla dal frigo.
- Dividete l’impasto in due parti: circa due terzi per la base e un terzo per la copertura (o per le classiche strisce).
- Stendete la porzione più grande tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di circa 5 mm. Adagiate la base nello stampo, facendola aderire bene ai bordi.
- Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, per evitare che si gonfi in cottura.
- Farcitura e Copertura: Versate la marmellata di castagne sulla base e livellatela uniformemente con un cucchiaio.
- Stendete la pasta frolla rimasta e usatela per creare le strisce decorative o un disco di copertura completo (come per una “pie”). Se optate per un disco intero, sigillate bene i bordi e bucherellate anche la superficie.
- Cottura: Infornate in forno statico già caldo a 200°C per circa 45 minuti. Il tempo è indicativo: la crostata sarà pronta quando la frolla avrà un colore dorato intenso e uniforme. (Se usate un forno ventilato, abbassate a 180°C).
- Raffreddamento: Sfornate la crostata e lasciatela raffreddare completamente nello stampo prima di sformarla. Cospargete di zucchero a velo prima di servire.
