La crostata alla Nutella è il dolce che mette d’accordo tutti, un classico intramontabile della pasticceria casalinga. Esiste però un problema comune che affligge quasi tutti i tentativi: dopo la cottura in forno, la Nutella tende a seccarsi, diventando dura e perdendo quella sua iconica cremosità.
Capita spesso che la crema alle nocciole si disidrati a causa delle alte temperature, trasformando una fetta golosa in una delusione. Fortunatamente, esiste un metodo infallibile per non farla asciugare, garantendo un ripieno che resta morbido e vellutato. Questa non è solo una ricetta per una pasta frolla perfetta, ma la guida definitiva per una crostata alla Nutella impeccabile.
Ricetta della Crostata alla Nutella (Metodo Anti-Secco)
Il segreto non risiede solo negli ingredienti della frolla, ma nella gestione della cottura. Seguendo questi passaggi, la Nutella non si seccherà.
Ingredienti (per Stampo da 20-22 cm)
- Farina 00: 300 g
- Zucchero: 110 g
- Burro: 120 g (morbido, “a pomata”)
- Uova: 2 (medie)
- Lievito chimico in polvere: Mezza bustina (circa 8g)
- Estratto di vaniglia: 2 cucchiaini (o 1 bustina di vanillina)
- Nutella: 400 g
Procedimento Passo Passo
- Preparare la Pasta Frolla: In una ciotola capiente, unire la farina, lo zucchero, la vaniglia e il lievito. Aggiungere il burro morbido a pezzetti e lavorare velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto “sabbioso”.
- Completare l’Impasto: Formare una fontana e aggiungere le uova al centro. Lavorare velocemente l’impasto (senza scaldarlo troppo) fino a formare una palla soda e omogenea.
- Riposo in Frigo: Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno un’ora. Questo passaggio è fondamentale: il burro si rassoderà, rendendo la frolla facile da stendere e friabile dopo la cottura.
- Stesura della Base: Trascorso il tempo di riposo, stendere circa 2/3 dell’impasto su un piano infarinato a uno spessore di circa mezzo centimetro. Foderare uno stampo da crostata (diametro 20-22 cm) precedentemente imburrato e infarinato.
- Farcitura: Bucherellare il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta (per evitare che si gonfi). Versare e livellare la Nutella all’interno del guscio di frolla. Con l’impasto rimanente, creare le classiche strisce per la decorazione.
- Il trucco – La Cottura Protetta: Coprire la superficie della crostata con un foglio di carta da forno. Questo scudo impedirà al calore diretto di colpire la Nutella, preservandone l’umidità.
- Cottura (Fase 1): Infornare in forno statico preriscaldato a 200°C per 25 minuti, posizionando la teglia nella parte bassa del forno.
- Cottura (Fase 2): Togliere la carta da forno e spostare la crostata nel ripiano centrale. Continuare la cottura per altri 15 minuti o finché i bordi e le strisce non saranno ben dorati.
- Raffreddamento: Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di sformare. Per un taglio netto e perfetto, si consiglia di lasciarla riposare in frigo per un’ora prima di servirla.
Altri 3 Metodi per una Nutella Cremosa
Oltre al metodo della cottura coperta, esistono altre tre “furberie” per garantire un ripieno che non si secchi:
- Con la Panna: Mescolare la Nutella con 80 ml di panna fresca liquida (quella per dolci) prima di versarla sulla frolla. La parte grassa della panna la manterrà vellutata.
- Con la Crema Pasticcera: Creare un ripieno goloso mescolando 200 g di Nutella e 200 g di crema pasticcera fredda.
- Con l’Uovo: Aggiungere 1 uovo intero alla Nutella e mescolare bene. L’uovo aiuterà il ripieno a “rassodarsi” dolcemente, simile a una ganache, senza però seccarsi.
