Ecco la ricetta del torrone morbido bianco , un dolce tradizionale natalizio amato per la sua consistenza soffice e il gusto ricco di miele, zucchero e mandorle o nocciole.
Ingredienti per circa 1 kg di torrone
Base del torrone:
- 300 g di miele millefiori
- 200 g di zucchero semolato
- 80 g di acqua
- 2 albumi d’uovo
- Un pizzico di sale
Frutta secca:
- 400 g di mandorle pelate (o nocciole, o un mix di entrambe)
- 100 g di pistacchi sgusciati non salati (facoltativi)
Per la forma:
- Ostie alimentari (per rivestire il torrone)
- Stampo rettangolare (rivestito con carta da forno se non si usano le ostie)
Preparazione
Iniziamo a Preparare la frutta secca Tosta le mandorle (e/o le nocciole) in forno preriscaldato a 150°C per circa 10 minuti, mescolando a metà cottura. Questo passaggio intensifica il sapore. Tosta i pistacchi per 5 minuti, se li utilizzi. Lasciare raffreddare completamente. Ora bisogna Cuocere il miele e lo zucchero: In un pentolino, scalda il miele a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Porta il miele a una temperatura di 120°C (usa un termometro da cucina per precisione). In un altro pentolino, sciogli lo zucchero nell’acqua e porta a ebollizione fino a raggiungere una temperatura di 145°C . Anche in questo caso, un termometro è fondamentale.
Adesso non ci resta che Montare gli albumi: In una ciotola, monta gli albumi e la neve si ferma con un pizzico di sale. Una volta montati, aggiungi lentamente il miele caldo a filo, continuando a montare a bassa velocità. Successivamente, aggiungi lo zucchero caldo, sempre a filo, continuando a montare. Otterrai una massa densa e lucida. Quando il composto è ben amalgamato, incorporare delicatamente la frutta secca tostata con una spatola, mescolando per distribuirla uniformemente.
Finalmente si può Dare forma al torrone: Fodera uno stampo rettangolare con le ostie o la carta da forno. Versa il composto nello stampo, livellandolo con una spatola inumidita o leggermente unta. Copri con un altro foglio di ostia (o carta da forno). Lasciare raffreddare il torrone a temperatura ambiente per almeno 12 ore . Una volta rassodato, rimuovilo dallo stampo e taglialo a pezzi con un coltello affilato e leggermente unto.
Consigli
- Conservazione : Conservare il torrone in un contenitore ermetico, al riparo dall’umidità, per mantenerlo morbido e fresco.
- Varianti : Puoi aggiungere scorza d’arancia candita, gocce di cioccolato o spezie come la cannella per arricchire il sapore.
- Precisione : Usa un termometro da cucina per controllare le temperature durante la cottura del miele e dello zucchero. È fondamentale per ottenere la consistenza perfetta.
Buona festa! Questo torrone morbido sarà il protagonista del tuo Natale, perfetto da gustare in compagnia o da regalare!
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