I fagioli alla maruzzara sono una deliziosa ricetta della tradizione napoletana, che conserva tutto il fascino e la bontà della cucina regionale italiana. Questo piatto, forse un po’ dimenticato, è una testimonianza del patrimonio culinario napoletano e della sua capacità di trasformare ingredienti semplici in vere prelibatezze. I fagioli alla maruzzara sono una sorta di zuppa che si serve come contorno, perfetta per accompagnare un pasto invernale o come piatto unico per un pranzo leggero. Preparati con fagioli cannellini, pomodori pelati, aglio, sedano e aromi come origano e basilico, sono adatti anche a vegetariani e vegani.
Fagioli alla maruzzara
Ingredienti
- 400 g di fagioli cannellini
- 500 g di pomodori pelati
- 4 coste di sedano
- 2 spicchi d’aglio
- Origano secco q.b.
- Basilico q.b.
- 4 cucchiai di olio EVO
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Pane q.b.
- Basilico q.b.
- Olio EVO q.b.
Preparazione
Per iniziare a preparare i fagioli alla maruzzara, mettete i fagioli in ammollo per una notte in abbondante acqua. Il giorno seguente, scolate e sciacquate i fagioli, poi trasferiteli in una pentola con acqua fresca e portate a ebollizione. Lasciate sobbollire per almeno 2 ore, o fino a quando i fagioli saranno teneri. Una volta pronti, procedete con il resto della preparazione. In una casseruola dai bordi alti, fate rosolare uno spicchio d’aglio e le coste di sedano affettate sottilmente. Unite poi i pomodori pelati, spezzettandoli grossolanamente con un mestolo, e lasciate cuocere a fuoco basso per 20 minuti, aggiungendo acqua di cottura dei fagioli se necessario per mantenere la salsa umida.
Trascorsi i 20 minuti, rimuovete l’aglio, aggiustate di sale e unite i fagioli preparati in precedenza, insieme a un po’ della loro acqua di cottura per ottenere la consistenza desiderata. Lasciate cuocere a fuoco lento per altri 10-15 minuti. Nel frattempo, tostate il pane in forno, tagliandolo a pezzi grossolani. Poco prima di terminare la cottura, aggiungete qualche foglia di basilico spezzettata a mano e una generosa spolverata di origano secco. Prima di servire, regolate di sale se necessario, e completate il piatto aggiungendo in ogni porzione qualche foglia di basilico fresco, il pane tostato e un filo di olio a crudo. I fagioli alla maruzzara sono pronti per essere gustati. Buon appetito!
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