Farfalle alla Crudaiola di Benedetta, il segreto per dare sapore ad un piatto estivo e freschissimo. Cosa c’è di più estivo della crudaiola? Tanti altri piatti, ma la crudaiola è un piatto davvero straordinario. Diverso dall’insalata di pasta ( che prevede tutto a freddo, compreso la pasta), al crudaiola è un piatto che ormai è in voga, d’estate, da qualche anno.
Tante le varianti, c’è infatti chi ci mette la rucola, chi solo pomodorini, la versione originale ( il cui autore è un anonimo) rimane sempre quella con pomodorini e formaggio grattugiato. Buona, sostanziosa e fresca, la crudaiola la si può preparare improvvisi, ma anche per preparare qualcosa di buono con particolari varianti.
Quella che proponiamo ora, infatti, è una versione nuova, di Benedetta Parodi, sempre pronta a soddisfare palati che vogliono rimanere leggeri, ma con un tocco di gusto particolare. Una versione più ricca dell’originale, ma buona comunque, resa più sapida grazie ai capperi e alle olive.
Ingredienti delle farfalle alla Crudaiola di Benedetta
- 350 gr di frafalle
- 10 pomodorini
- Parmigiano (a pezzi)
- Basilico
- Tonno sott’olio
- Olive nere
- Capperi
Per la mousse
- tonno sott’olio
- Formaggio cremoso
- Pomodorini
- Capperi
Per la mousse di tonno
Mescolare insieme altro tonno con il formaggio cremoso. Completare con qualche pomodorino e capperi
Procedimento
Mettiamo su la pentola con l’acqua e portiamo a bollore. In quei 10 o 12 minuti abbiamo il tempo di tagliare i pomodorini e frullarli. Nel frullatore mettiamo anche parmigiano in abbondanza, qualche cappero ( pochi) e olio. Facciamo una crema.
Quando la pasta è pronta inseriamo questa crema preparata in pochissimi minuti e aggiungiamo una manciata di olive nere ( a piacere) e per la consistenza croccante qualche pomodorino. Condiamo il piatto con qualche ciuffo di mousse di tonno.
Un consiglio che diamo è quello di andarci piano con il sale. Tutto dipende da quanti capperi mettiamo nella nostra crema. Il rischio è quello, ovviamente, di eccedere.
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