Come si evince dal nome dal nome, il fegato alla veneziana è una ricetta tipica della gastronomia veneta. Si tratta di un piatto le cui origini risalgono all’epoca dei romani, che usavano cucinare il fegato insieme ai fichi, che con il passare del tempo, sono stati sostituiti dalle cipolle, ingrediente che è disponibile in tutte le stagioni. Oggi il fegato alla veneziana è una delle ricette più diffuse ed apprezzate della cucina veneta.
Fegato alla veneziana
Ingredienti:
- 500 gr fegato di vitello
- 2 cipolle bianche
- Olio evo
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- Sale
Procedimento:
Per preparare il fegato alla veneziana, iniziate a sbucciare, lavare e affettare le cipolle. In una capiente padella mettete l’olio evo, poi mettete le cipolle, e cuocete a fiamma dolce.
Appena le cipolle inizieranno ad appassire, unite l’aceto, e continuate la cottura, sempre a fiamma dolce, fino a quando le cipolle non saranno imbiondite.
Nel frattempo che le cipolle cuociono, lavate e tagliate a bocconcini il fegato, fate eliminare l’acqua in eccesso, ed unitelo alle cipolle. Fate cuocere il fegato, mescolando di tanto in tanto per circa otto minuti, la durata della cottura dipende dallo spessore dei bocconcini di fegato.
Quando il fegato alla veneziana sarà cotto, regolate di sale, impiattate e servite caldo.
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