Le brioscia italiana con il tuppo sono un classico della tradizione siciliana, perfette per accompagnare una granita o da gustare con gelato o crema spalmabile. Morbide e profumate, sono caratterizzate dal “tuppo”, una pallina di impasto posta sulla sommità.
Ingredienti (per circa 8 brioche):
Per l’impasto:
- Farina manitoba: 250 g
- Farina 00: 250 g
- Zucchero: 80 g
- Burro : 80 g
- Latte intero: 120 ml
- Acqua: 100 ml
- Lievito di birra fresco: 10 g (o 3 g di lievito secco)
- Uova: 2 intere
- Miele: 1 cucchiaio
- Scorza grattugiata di limone o arancia: 1 (non trattata)
- Vaniglia: 1 cucchiaino di estratto
- Sale: 1 pizzico
Per spennellare:
- Tuorlo d’uovo: 1
- Latte: 2 cucchiai
Preparazione:
Sciogli il lievito di birra nell’acqua tiepida insieme a un cucchiaino di zucchero. Lascia riposare per 10 minuti, finché non si forma una schiuma in superficie.
In una ciotola o nella planetaria, mescola le farine, lo zucchero e la scorza grattugiata. Aggiungi il lievito sciolto, il latte, le uova, il miele e la vaniglia. Inizia a impastare. Quando l’impasto comincia a prendere consistenza, aggiungi il burro morbido a pezzetti, poco alla volta. Continua a impastare finché l’impasto non sarà liscio, elastico e morbido. Infine, aggiungi il sale.
Trasferisci l’impasto in una ciotola leggermente unta, coprilo con pellicola e lascialo lievitare in un luogo tiepido per 2-3 ore, o finché non raddoppia di volume.
Una volta lievitato, sgonfia l’impasto e dividilo in 8 pezzi grandi e 8 più piccoli (il “tuppo”). Modella i pezzi grandi in palline lisce e fai un piccolo incavo al centro di ciascuna. Modella i pezzi più piccoli in palline e sistemale negli incavi delle brioche, premendo leggermente per farle aderire. Sistema le brioche su una teglia rivestita di carta forno. Copri con un canovaccio e lascia lievitare ancora per 1 ora, finché saranno gonfie.
Preriscalda il forno a 180°C. Mescola il tuorlo con il latte e spennella delicatamente le brioche. Cuoci in forno caldo per 15-20 minuti, finché saranno dorate. Lascia raffreddare le brioche su una gratella e servile tiepide o a temperatura ambiente.
Consigli:
- Se preferisci, puoi sostituire il burro con lo strutto per una versione più tradizionale.
- Puoi preparare l’impasto la sera prima e lasciarlo lievitare in frigorifero durante la notte; al mattino, forma le brioche e procedi con la seconda lievitazione.
- Servi le brioche con una granita al caffè o al limone per una vera esperienza siciliana!
