In cucina si fanno prove, si sperimentano procedimenti per i succulenti piatti del carnevale. I dolci sono davvero il piatto principale, ma i primi che più vanno non sono tanti, tra questi c’è sicuramente la Lasagna. Ecco la versione di Sofia Loren, tratta dal suo libro “In cucina con amore”.
Ingredienti
- 500 gr di lasagne ( sfoglia)
- ragù
- 250 gr di carne mista
- 100 gr di polpa di pollo
- 1 + 4 uova sode
- mozzarella
- pangrattato
- prezzemolo
- burro o olio
- olio per la frittura
- sale
- pepe
Preparazione
La base di ogni lasagna è sicuramente il ragù. Il consiglio che possiamo dare è quello di fare un ragù non molto carico, non alla napoletana, di quello che deve “pappuliare” per ore, ma dato che stiamo preparando una lasagna ( già molto carica di sapori), possiamo fare qualche di più leggero. Prendiamo quindi della passata e inseriamo in un tegame dove abbiamo fatto soffriggere aglio, carota e sedano e rosolato per un po’ una o due salsicce ( tutto qui, niente di più). Non la facciamo troppo liquida né troppo compatta.
Ora passiamo alle polpettine. Prendiamo il nostro macinato e uniamo la polpa di pollo ( un macinato di pollo. La ricetta di Sofia Loren dice così). Aggiungiamo l’uovo, un po’ di prezzemolo, sale, pepe e pangrattato. Amalgamiamo il tutto e facciamo un impasto. Ora formiamo delle piccole polpette che friggiamo in olio bollente. Non dovranno essere troppo croccanti ( anche se molto dipende dal vostro gusto).
Prepariamo ora le uova sode ( nella ricetta originale sono previste 3 uova, ma anche in questo caso tutto dipende dal vostro gusto, se vi piacciono tanto potete aggiungerne anche di più). Ora passiamo alla lasagna ( all’assemblaggio).
Prendiamo un tegame: nella ricetta di Sofia Loren è previsto un velo di burro ( ungete quindi la teglia) senza mettere uno strato di sugo sul fondo. Mettete uno strato di lasagne e due cucchiai di ragù. Poi la mozzarella, polpette, uova sode e altro sugo. E facciamo questa operazione fino a quando il nostro tegame contiene gli ingredienti ( fin su). Sull’ultimo strato spargete solo qualche goccia di burro sciolto e andiamo in forno preriscaldato a 180 °C per 40 minuti.
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