Il dulce de leche è una crema dolce a base di latte e zucchero, tipica della cucina sudamericana, particolarmente popolare in Argentina, Uruguay e altri paesi del continente. È utilizzata come ingrediente o farcitura per dolci, ma è anche deliziosa da gustare da sola. Somiglia molto ad una salsa al caramello e crea dipendenza. Ecco come prepararlo a casa:
Ingredienti:
- 1 litro di latte intero
- 300 g di zucchero
- 1 baccello di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
Procedimento:
In una pentola grande, mescolare il latte e lo zucchero. Se usi il baccello di vaniglia, incidi il baccello nel senso della lunghezza, raschia i semi e aggiungili al latte insieme al baccello. Se preferisci, puoi usare l’estratto di vaniglia, che andrà aggiunto più tardi. Aggiungere il bicarbonato di sodio al latte e mescolare bene. Il bicarbonato aiuta a prevenire la coagulazione del latte durante la cottura, mantenendo il composto liscio.
Portare la miscela a ebollizione a fuoco medio, mescolando frequentemente per evitare che il latte si attacchi al fondo della pentola. Quando inizia a bollire, ridurre la fiamma al minimo e continuare a cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto. La cottura richiede tempo, circa 1,5-2 ore. Durante questo processo, il latte evaporerà lentamente, addensandosi e assumendo un colore dorato.
Man mano che il composto si addensa, sarà necessario mescolare più frequentemente per evitare che si attacchi al fondo della pentola e si bruci. Se stai usando l’estratto di vaniglia, aggiungilo verso la fine della cottura. Il dulce de leche è pronto quando ha raggiunto una consistenza cremosa e spessa, simile al caramello spalmabile. Tieni presente che si addenserà ulteriormente raffreddandosi. Rimuovere il baccello di vaniglia (se utilizzato) e trasferire il dulce de leche in un barattolo di vetro sterilizzato. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente prima di chiudere il barattolo. Si può conservare in frigorifero per alcune settimane.
Consigli:
- Cottura lenta: La chiave per un buon dulce de leche è la pazienza. La cottura lenta e costante garantisce una consistenza liscia e un sapore ricco.
- Attenzione al fuoco: Assicurati di mantenere la fiamma bassa per evitare che il latte si bruci, compromettendo il sapore.
- Varianti: Esistono varianti della ricetta che includono un pizzico di sale per esaltare il sapore o una piccola quantità di sciroppo di mais per un risultato più lucido e liscio.
Il dulce de leche è un vero e proprio piacere per il palato, perfetto per accompagnare dolci come alfajores, torte, gelati, o semplicemente da gustare al cucchiaio!
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