La panzanella è un piatto semplice, economico e delizioso, perfetto per l’estate. Originariamente composta solo da pane, cipolla e aceto, questa ricetta tipicamente toscana è stata arricchita con l’aggiunta dei pomodori, rendendola un must delle cene estive. Per prepararla, le fette di pane vengono ammollate brevemente in un mix di acqua e aceto in parti uguali e poi mescolate con pomodori, cipolla rossa, olio, sale e basilico. Il risultato è una sorta di bruschetta scomposta con un tocco fresco e gustoso.
La panzanella, inoltre, potrebbe essere paragonata a una versione fredda della pappa al pomodoro, ma con una consistenza meno cremosa e veloce da preparare, grazie all’utilizzo di pomodori freschi al posto della passata e senza necessità di cottura. È inoltre un’ottima soluzione per riciclare il pane raffermo, rendendolo nuovamente delizioso.
Con pochi ingredienti, la panzanella riesce a portare in tavola un’esplosione di sapori e colori, rendendola una delle scelte preferite durante le calde giornate estive. Provate a prepararla seguendo questi preziosi consigli e scegliendo gli ingredienti giusti:
1. Pomodori: Utilizzate la qualità di pomodori che preferite, ma i perini sono consigliati per la loro acidità bilanciata. I ciliegini possono essere scelti se si preferisce un sapore più pungente, mentre i cuore di bue sono ottimi durante l’estate, ma attenzione a sceglierli con la giusta maturazione.
2. Cipolla: La cipolla rossa di Tropea è l’ideale, conferendo un bel colore al piatto. Se non amate la cipolla cruda, potete ammorbidirla immergendola in acqua e aceto per un’ora.
3. Pane: La scelta del pane è cruciale. Il pane “sciocco”, ovvero senza sale, è ideale, ma un normale pane casereccio non troppo morbido va benissimo. Evitate panini, focaccia e pancarrè. Il pane deve ammorbidirsi senza diventare troppo molle, quindi preferite quello raffermo.
4. Aceto: L’aceto è fondamentale per conferire il tipico gusto acidulo alla panzanella. Un aceto di vino bianco delicato è una buona scelta. Se non amate l’aceto, potete anche evitarlo, ma aggiunge un tocco di sapore unico.
5. Olio: Un ottimo olio extravergine di oliva toscano sarà perfetto per arricchire il piatto, mantenendo la tradizione della ricetta toscana.
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Preparazione
Bagnate il pane per pochi secondi in un mix di acqua e aceto, quindi strizzatelo leggermente. Rompete le fette con le mani e sistematele in un’insalatiera. Aggiungete i pomodori perini tagliati e svuotati dei semi, insieme a una cipolla tagliata a fette. Condite con olio extravergine di oliva, sale e pepe. Se volete, potete aggiungere un po’ di aceto e completare con abbondante basilico fresco. Buon appetito!
