A Capodanno vige una regola non scritta: “Piรน ne mangi, piรน soldi arrivano”. Per questo motivo, allo scoccare della mezzanotte, ci sforziamo tutti di ingurgitare almeno un cucchiaio di lenticchie. Il problema? Spesso sono un “dovere” spiacevole: dure, con quella buccia che si stacca, o peggio ancora con un retrogusto di “terra” e fango. Il motivo di questo disastro culinario รจ quasi sempre la fretta: aprire la lattina e scaldarle, oppure bollire quelle secche in acqua come se fossero pasta. Per trasformarle in un contorno cremoso e saporito (che si mangia con piacere, non per obbligo), serve cambiare metodo e seguire la ricetta di Bruno Barbieri per farle buonissime.
L’Errore: Il Sale all’Inizio
Se usate le lenticchie secche, non salate mai l’acqua di cottura all’inizio! Il sale indurisce la buccia, rendendole “legnose”. Il sale va messo rigorosamente alla fine, a fuoco spento.
Il Segreto: L’Alloro e il Concentrato
Le lenticchie hanno un sapore ferroso naturale. Per bilanciarlo e togliere il sapore di terra, l’arma segreta รจ l’Alloro (che le rende anche piรน digeribili) e un cucchiaio di concentrato di pomodoro nel soffritto, che dona umami e dolcezza senza farle diventare “al sugo”.
La Ricetta: Lenticchie “Portafortuna” Cremose
Ingredienti
- Lenticchie: 300g (meglio quelle piccole di Castelluccio o di montagna, che non necessitano ammollo)
- Soffritto: Sedano, Carota, Cipolla (abbondante!)
- Aromi: 2 foglie di Alloro, 1 rametto di Rosmarino
- Brodo vegetale: q.b. (caldo)
- Concentrato di pomodoro: 1 cucchiaio raso
Procedimento (Per farle perfette domani)
- Il Lavaggio: Sciacquate bene le lenticchie sotto l’acqua corrente finchรฉ l’acqua non esce limpida (questo toglie le impuritร e il sapore di polvere).
- La Base: In una pentola (meglio se di coccio), fate soffriggere dolcemente il trito di sedano, carota e cipolla con olio buono. Aggiungete il concentrato di pomodoro e fatelo “tostare” un minuto.
- La Cottura: Buttate le lenticchie nel soffritto e fatele insaporire per 2 minuti. Aggiungete l’alloro e il rosmarino (legati con spago per toglierli dopo).
- Il Liquido: Coprite con brodo vegetale caldo (devono essere appena coperte, non “annegate”). Cuocete a fuoco basso con coperchio per circa 30-40 minuti. Se si asciugano, aggiungete un mestolo di brodo.
- Il Finale: Quando sono tenere e il fondo รจ cremoso, spegnete il fuoco, togliete gli aromi, aggiustate di sale e pepe e aggiungete un giro d’olio a crudo.
Preparatele oggi o domani mattina: le lenticchie riscaldate sono ancora piรน buone perchรฉ l’amido si stabilizza, creando quella cremina densa irresistibile.
