Secondi

Medaglioni di rana pescatrice, con salsa allo zafferano: il piatto della domenica

rana pescatrice

La rana pescatrice, è un pesce prelibato, dalle carni magre, in commercio si può trovare sia fresca che congelata. Sono presenti molte specie di rana pescatrice, e il suo sapore varia a seconda della sua provenienza.

In cucina si presta a molte preparazioni. La rana pescatrice è formata da una grande testa piatta di forma ovale, il corpo ha una forma conica, e la sua pelle è priva di squame. Spesso in commercio si trova solo il corpo, comunemente chiamato “Coda di Rospo “.

Leggi anche –> Pizza Bonci: i trucchi per il miglior impasto per pizze in casa, soffice e perfetto. Il segreto è nell’acqua

Leggi anche–> La pasta al tonno come non l’avete mai mangiata: ecco tutti i trucchi per farla cremosa e saporiti

Medaglioni di rana pescatrice

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 filetti di rana pescatrice ( circa 200 gr. l’uno )
  • 2 foglie di alloro
  • 1 rametto di timo
  • 1 rametto di rosmarino
  • sale
  • olio evo
  • 1 spicchio d’aglio
  • prezzemolo
  • lamelle di mandorle

per la crema allo zafferano:

  • 1 bustina di zafferano
  • sale
  • 30 gr. olio evo
  • 160 gr. brodo ( fumetto di pescatrice )
  • 10gr. amido di mais

per il fumetto di pescatrice:

  • lisca centrale della rana pescatrice
  • 1/2 cipolla
  • mezza carota
  • 1/2 gambo di sedano
  • 300 gr d’acqua
  • sale

Preparazione:

Per preparare i medaglioni di pescatrice con salsa allo zafferano, iniziate a separare i filetti dalla lisca centrale, sciacquateli sotto acqua corrente, e divideteli in otto parti, se volete medaglioni più grandi potete dividerli in sei.

rana pescatrice                

Nel frattempo mettete le lische in una pentola, con il sale, la cipolla, la carota, il sedano e l’acqua, portate ad ebollizione, diminuite la fiamma, e  lasciate cuocere a f per circa venti minuti.

Mentre il fumetto si cuoce, mettete una capiente padella sul fuoco, con l’olio evo, lo spicchio d’aglio, le foglioline di alloro, il timo e il rosmarino, appena l’ olio è a temperatura, adagiate i medaglioni di rana pescatrice, lasciate cuocere per un minuto per lato, girandoli delicatamente, coprite la padella e ponetela su un pentola con l’acqua calda, in modo da non far raffreddare  i medaglioni.

rana pescatrice

Trascorso il tempo di cottura del fumetto, recuperate il brodo filtrato in un contenitore.

Adesso passiamo alla preparazione della salsa allo zafferano, in una padellina, mettiamo l’olio evo, sciogliamo la bustina di zafferano in 40gr. di brodo, e uniamolo nella padella insieme all’olio evo, cuocente per un minuto, unite l’amido di mais, mescolando velocemente in modo da non formare grumi, unite il restante fumetto, e lasciate cuocere, per circa 5 minuti, mescolando sempre, fino ad ottenere un composto cremoso.

Bene adesso non ci resta che assemblare il nostro piatto. Sul fondo di ogni piatto da portata disponete la salsa allo zafferano, adagiate sopra i medaglioni, terminate il piatto versando sui medaglioni, un poco di salsa allo zafferano, prezzemolo e se vi piace, qualche lamella di mandorle, oppure granella di pistacchi.

di Michele Esse

Continua a leggere Piuricette.it e iscriviti al gruppo Facebook Masterchef ricette e trucchi degli chef
e mettete un like alla pagina Facebook    di PiuRicette.it