Melanzane alla sarda un contorno veloce e saporito per accompagnare qualsiasi piatto di carne o anche da provare come antipasto o piatto unico con la variante con formaggio e carne tritata. Ne esistono varie versioni, ovvero le classiche melanzane alla sarda, che sono semplicemente fette di melanzane al forno condite con pomodorini, olio aglio e origano e le melanzane ripiene alla sarda, altrettanto squisite che adesso andremo a proporvi.
Melanzane alla sarda, Ingredienti per quattro persone
- 4 melanzane fresche,
- un barattolo di passata di pomodoro
- due cucchiai di capperi,
- 4 uova,
- 8 cucchiai di formaggio grattugiato,
- sei cucchiai di pane grattugiato,
- olio extravergine di oliva q.b
- una cipolla piccola,
- basilico fresco q.b
Preparazione
Iniziamo la preparazione delle melanzane alla sarda, tagliando le melanzane a metà nel senso della lunghezza e svuotandole della polpa con un cucchiaio, cercando di non rompere la buccia. Mettiamo quindi le melanzane e la polpa in uno scolapasta con il sale e lasciamole a scolare per una ventina di minuti. Nel frattempo mettiamo una pentola d’acqua sul fuoco e aspettiamo che vada a bollore. Quindi sciacquiamo le melanzane, mettiamo da parte la polpa e versiamo le barchette ( la parte con la buccia) nella pentola e facciamole lessare per qualche minuto, attenzione a che restino abbastanza dure. Scolate e mettete da parte.
Nel frattempo mettete sul fuoco una padella bella ampia con quattro cucchiai di olio extra vergine, rosolate la cipolla tagliata a fettine sottili e la polpa di melanzana appena strizzata per far perdere l’acqua in eccesso..Lasciate andare a fiamma vivace per una decina di minuti mescolando sempre finche tutti gli ingredienti saranno belli dorati. Spegnete e lasciate intiepidire. Quando il composto si sarà raffreddato aggiungete sei cucchiai di pane grattugiato, i capperi, le uova, il formaggio. Aggiustate di sale e mescolate il tutto lentamente.
In un altro tegame mettete a cucinare la passata di pomodoro condita con sale e olio di oliva e qualche foglia di basilico fresco. Una volta pronta anche la salsa, prendiamo una pirofila da forno e ungiamola con la salsa appena fatta. Quindi adagiamo sopra le barchette di melanzane e riempiamole con il composto. Versiamo sopra anche qualche cucchiaio di salsa di pomodoro e il formaggio grattugiato ( o se preferite qualche fettina di formaggio filante a piacere).
Cuocete in forno pre-riscaldato a 180° per circa 30 minuti. Le nostre melanzane alla sarda sono pronte. Queste melanzane si possono preparare anche padella, basta disporre le barchette nella padella e poi cuocere coprendo con un coperchio. In un’altra variante invece, le melanzane vanno scavate e il contenuto deve essere mescolato anche con carne macinata e formaggio a pasta filante. Leggi altre RICETTE CON LE MELANZANE
