Minestra dell’Immacolata: la ricetta pugliese dei vermicelli con baccalà

La Minestra dell’Immacolata è uno dei piatti più rappresentativi della tradizione pugliese, preparato il 7 e l’8 dicembre in occasione delle festività dedicate all’Immacolata Concezione. Si tratta di una pietanza semplice ma ricca di sapore, in cui i semini o i vermicelli spezzati si uniscono alla delicatezza del baccalà, avvolti da un brodo vegetale profumato con cipolla, aglio e pomodoro. Una ricetta antica, tramandata di generazione in generazione, che racconta l’essenza della cucina contadina del Sud.

Ingredienti tradizionali per la Minestra dell’Immacolata

Per una versione autentica della ricetta pugliese, sono necessari ingredienti semplici e genuini:

• 250 g di semini o vermicelli spezzati
• 300 g di baccalà già ammollato
• 1 cipolla bianca
• 1 spicchio d’aglio
• 1 pomodoro maturo o 3 cucchiai di passata
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• Olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe o peperoncino (facoltativi)

Come preparare la Minestra dell’Immacolata passo passo

1. Preparazione del brodo vegetale

La base della ricetta è un brodo vegetale leggero, fondamentale per dare gusto alla minestra. In una pentola capiente aggiungi acqua, carota, sedano, cipolla tagliata a metà, un filo d’olio e un pizzico di sale. Porta a bollore e lascia cuocere per almeno 30 minuti, in modo da ottenere un brodo aromatico e limpido.

2. Preparazione del baccalà

Nel frattempo, taglia il baccalà a pezzetti dopo aver verificato che non ci siano lische. In una padella fai scaldare un po’ di olio extravergine, aggiungi uno spicchio d’aglio schiacciato e lascia insaporire. Unisci il baccalà e lascialo rosolare leggermente, aggiungendo poi il pomodoro fresco tritato o un cucchiaio di passata. Cuoci per qualche minuto finché il sugo non si restringe.

3. Unione degli ingredienti

Quando il brodo è pronto, filtralo ed elimina le verdure. Riporta il liquido sul fuoco e aggiungi la preparazione di baccalà e pomodoro. Mescola bene e lascia cuocere ancora per 5–10 minuti per amalgamare i sapori.

4. Cottura dei semini o dei vermicelli

Porta il brodo a bollore e versa i semini o i vermicelli spezzati. Cuoci secondo il tempo indicato sulla confezione, mescolando spesso per evitare che la pasta si attacchi. A fine cottura verifica il sale e aggiungi un filo d’olio a crudo per intensificare il profumo del piatto.

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Consigli per servire la Minestra dell’Immacolata

La minestra va servita calda, meglio se lasciata riposare qualche minuto prima di essere portata in tavola. In molte famiglie pugliesi si aggiunge un pizzico di pepe nero o un po’ di peperoncino per una nota più intensa. Accompagnata con pane casereccio tostato diventa un piatto unico completo, nutriente e perfetto per le fredde giornate di dicembre.