ร sabato sera, sei sul divano e hai voglia di qualcosa di goloso. La Mozzarella in Carrozza sarebbe perfetta, ma l’idea di mettere su l’olio, schizzare tutta la cucina e far impregnare le tende di odore di fritto ti fa passare la fantasia.Molti rinunciano alla versione al forno perchรฉ temono il “risultato tristezza”: pane secco, pallido e mozzarella che esce da tutte le parti. Ma non deve andare cosรฌ. Esiste un metodo per ottenere una carrozza croccante fuori e con il cuore scioglievole, usando solo il forno. Il segreto? La scelta della mozzarella e la “sigillatura”.
Il Segreto: Niente acqua, tanta crosta
Il nemico numero uno della cottura in forno รจ l’acqua della mozzarella, che bagna il pane e lo rende molliccio invece che croccante.
1. Usa mozzarella per pizza (il panetto asciutto) o mozzarella fresca lasciata scolare in frigo per un giorno intero.
2. Non avere paura dell’olio: anche se รจ al forno, il pane va spennellato bene per dorarsi.
La Ricetta: Carrozza “No-Fry” Croccante
Ingredienti
- Pane in cassetta (meglio se senza crosta, tipo tramezzino).
- Mozzarella asciutta o Provola.
- Alici sott’olio (facoltative, ma danno la spinta giusta).
- 2 Uova + un goccio di latte.
- Farina e Pangrattato.
Come si fa (Procedimento Blindato)
- Il Sandwich: Farcisci due fette di pane con la mozzarella (lascia un po’ di bordo libero!) e, se ti piace, un’alice. Chiudi e premi bene i bordi con le dita.
- La Sigillatura (Fondamentale): Passa solo i bordi laterali del sandwich nella farina e poi bagnali con un po’ di acqua o albume. Premili di nuovo. Questo crea una “stuccatura” che impedisce al formaggio di scappare in cottura.
- La Panatura Doppia: Passa tutto il sandwich nell’uovo sbattuto col latte, poi nel pangrattato. Premi bene per farlo aderire.
- Il Trucco dell’Olio: Disponi le carrozze su una teglia con carta forno. Ora il passaggio chiave: spennella entrambi i lati con olio EVO (o usa l’olio spray). Senza olio, il pangrattato non diventerร mai dorato.
- Cottura Shock: Inforna a 200ยฐC (ventilato) per 15 minuti, girandole a metร cottura. Devono “sfrigolare”.
Sfornale, tagliale a metร in diagonale e guarda il formaggio filare. Accompagnale con una birra ghiacciata e goditi il sabato sera senza puzza di fritto!
