Il sabato mattina è fatto per le colazioni lente. Se sei stanco dei soliti pancakes che, diciamocelo, spesso vengono bassi e un po’ asciutti, devi provare la tendenza che sta facendo impazzire il web: i Fluffy Pancakes Giapponesi. Non sono semplici frittelle, sono dei piccoli soufflé che “tremano” quando muovi il piatto. Alti, spumosi, leggerissimi. E la cosa bella è che non ti serve la piastra professionale di Tokyo per farli: ti basta una padella con coperchio e un cucchiaino d’acqua.
Il Segreto: La “Camera a Vapore”
Oltre a montare gli albumi a neve ferma (fondamentale per inglobare aria), il vero trucco giapponese sta nella cottura. A metà cottura si aggiungono poche gocce d’acqua nella padella rovente e si chiude subito col coperchio. Il vapore che si crea aiuta l’impasto a gonfiare verso l’alto senza seccarsi, mantenendo l’interno umido come una nuvola.
La Ricetta: Fluffy Pancakes (Senza stampino)
Cosa ti serve (Per 2 persone)
- 2 Uova (fredde di frigo, divise tuorli e albumi).
- 30g di Zucchero.
- 30g di Farina 00.
- 20ml di Latte.
- Qualche goccia di succo di limone (stabilizza gli albumi).
- Estratto di vaniglia.
Come farli “Gigas” in 3 mosse
- La Meringa è tutto: Monta gli albumi con il limone aggiungendo lo zucchero poco alla volta, finché non sono “a becco d’uccello” (lucidi e fermissimi). Se giri la ciotola, non devono cadere. A parte, mescola tuorli, latte, farina e vaniglia. Unisci i due composti delicatamente, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli.
- La Torre: Scalda una padella antiaderente (fuoco bassissimo!) leggermente unta. Metti una cucchiaiata generosa di impasto, aspetta 1 minuto, e metticene un’altra sopra per dare altezza. Devono svilupparsi in verticale.
- Il Trucco del Vapore: Aggiungi un cucchiaino d’acqua in un angolo libero della padella (non sull’impasto!) e metti subito il coperchio. Lascia cuocere 4-5 minuti. Girali con delicatezza, altra goccia d’acqua, coperchio e altri 4 minuti.
Servili subito (perché tendono a sgonfiarsi un po’ raffreddandosi) con sciroppo d’acero, frutta fresca o una nevicata di zucchero a velo. È come mangiare aria dolce.
