Dolci

Paris-Brest profiterole, il dolce francese che tutti possono preparare. Dolcissima

Il famoso dolce declinato ad un goloso profiterole, decorato a tema pasquale, perfetto per le feste e qualsiasi altra golosa occasione
Una ricetta facilissima, con le indicazioni per la versione senza glutine.

Paris-Brest profiterole

Ingredienti

  • impasto per bignè
  • crema pasticcera alla vaniglia
  • panna montata
  • salsa al cioccolato
  • decorazioni a tema (ovetti di cioccolato, granella, fiori, ecc.)

Paris-Brest profiterole Paris-Brest profiterole

Preparare la pasta bignè

  • 120 g acqua
  • 50 g di burro
  • 80 g di farina (oppure fecola di patate, senza glutine)
  • 2 uova medie intere
  • un pizzico di sale
  • una punta di cucchiaino di lievito in polvere per dolci (facoltativo)

In un tegamino mettere l’acqua, il sale ed il burro e fare bollire, togliere dal fuoco e versare la farina (o fecola) in una volta sola, mescolando velocemente per non fare grumi; rimettere sul fuoco mescolando fino a che l’impasto non frigge contro le pareti e si stacca, togliere da fuoco e con un frullino mescolare bene per rendere l’impasto liscio ed omogeneo; lasciare intiepidire ed aggiungere (il lievito) e le uova una alla volta mescolando bene con il frullino
in una teglia foderata con carta forno, con la sac-apoche a beccuccio grande, formare un cerchio con vari anelli di pasta choux.
Cuocere in forno già caldo a 180° fino a che la corona si gonfia, colora e diventa bella secca e croccante, e lasciarli raffreddare.

Preparare la crema pasticcera

  • 4 tuorli
  • 2 bicchieri di latte
  • 4 cucchiai di zucchero
  • 4 cucchiaini di farina (o fecola, senza glutine)
  • mezza bustina di vanillina.

In un tegamino mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere la farina (o fecola), vanillina e mescolare, sempre mescolando aggiungere il latte freddo, poco per volta per evitare grumi; cuocere a fuoco basso fino a che la crema si addensa.
Lasciare raffreddare.

Preparare la panna montata

  • 200 ml di panna fresca liquida da montare
  • 1 cucchiaio di zucchero semolato

Inserire tutti gli ingredienti in una ciotola e montare tutto con una frusta, fino a formare una panna montata soda.

Salsa di copertura al cioccolato fondente

  • 250 g di panna fresca liquida da montare
  • 150 g di cioccolato fondente
  • 50 g di burro

In un tegamino portare a bollore la panna, spegnete il fuoco.
Aggiungete il burro ed il cioccolato fondente;
mescolate bene per sciogliere il burro e il cioccolato e amalgamare tutto.
Lasciate intiepidire la salsa a temperatura ambiente, fino a che diventerà sufficientemente densa da coprire la pasta choux.

Comporre la Paris-Brest profiterole

Tagliare a metà l’anello di pasta choux e riempire a metà con la crema pasticcera e l’altra metà con la panna montata;
ricomporre le due metà, e versare la salsa al cioccolato.
Lasciare raffreddare e decorare a piacere.
La Paris-Brest profiterole si conserva in frigorifero.

Paris-Brest profiterole

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