Parmigiana di mare, la versione super golosa col pesce che si scioglie in bocca

Se amate i grandi classici della tradizione culinaria italiana ma al tempo stesso adorate sperimentare accostamenti inediti e capaci di lasciare a bocca aperta i vostri commensali, questa è la ricetta che fa per voi. La parmigiana di mare presentata dallo chef Alessandro Borghese su Real Time è una variante ottima e speciale a quella tipica di terra. Il pesce utilizzato dal famoso chef per questa incredibile rivisitazione gourmet è il pesce spatola o pesce bandiere, un protagonista d’eccellenza del nostro Mar Mediterraneo, caratterizzato da una carne bianca, magra e delicatissima. In questo piatto, i filetti vengono sapientemente accompagnati dagli ingredienti classici e intramontabili della parmigiana, come la mozzarella filante, il parmigiano e il pomodoro.

Si tratta di un piatto unico davvero molto gustoso, fresco e decisamente diverso dal solito, ideale soprattutto se volete prepararlo per un pranzo della domenica o per una cena d’estate in compagnia di amici. Con il suo perfetto equilibrio tra la sapidità del mare e la dolcezza della melanzana fritta, sicuramente riuscirete a stupire i vostri ospiti e a conquistare anche i palati più esigenti. Smettete di pensarci e provateci subito: ecco le dosi e i segreti dello chef per un risultato da dieci e lode!

Parmigiana di mare di Alessandro Borghese: gli ingredienti per 4 persone

Per la perfetta riuscita del piatto, chiedete al vostro pescivendolo di fiducia di ricavare dei filetti puliti e totalmente privi di spine dalla spatola. La consistenza sottile del pesce è fondamentale per incastrarsi al meglio con le melanzane.

Preparazione passo passo della parmigiana di pesce spatola

1. La cottura del sugo d’aglio e pomodoro: Iniziate scaldando un po’ di olio d’oliva e i due spicchi d’aglio in un tegame capiente. Non appena l’aglio risulterà dorato, aggiungete i pomodori pelati, regolate di sale e di pepe nero secondo i vostri gusti, e lasciate cuocere il tutto a fuoco medio-basso. Dovrete ottenere un sugo di pomodoro denso, ristretto e saporito, ricordandovi di mescolare di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e di eliminare l’aglio alla fine.
2. Il taglio e la panatura a regola d’arte: Lavate le melanzane, spuntatele e tagliatele a fette sottili nel senso della lunghezza o della larghezza, mantenendo uno spessore di circa mezzo centimetro. In una ciotola a parte, sbattete le due uova intere con un pizzico di sale e pepe. Preparate un piatto con la farina e uno con il pangrattato. Passate le fette di melanzane e i filetti di pesce spatola, uno alla volta, seguendo questa precisa sequenza: prima nell’uovo sbattuto, poi nella farina e infine nel pangrattato, assicurandovi di pressare leggermente con le mani per ricoprirli in modo uniforme e perfetto.
3. La frittura croccante e l’asciugatura: Scaldate abbondante olio d’oliva (o olio di semi ad alto punto di fumo) in una padella profonda. Friggete separatamente le melanzane e i filetti di pesce fino a quando non saranno diventati visibilmente dorati e croccanti su entrambi i lati. Scolate accuratamente gli ingredienti e adagiateli su diversi fogli di carta assorbente da cucina per eliminare l’eccesso di olio, mantenendo intatta la loro texture super croccante.
4. L’assemblaggio strategico degli strati: A questo punto, potete comporre la vostra parmigiana direttamente all’interno di una teglia da forno. Iniziate stendendo un generoso mestolo di sugo di pomodoro sul fondo della pirofila. Successivamente, alternate uno strato di melanzane fritte (ricoperte con altro sugo, cubetti di mozzarella ben strizzata, parmigiano grattugiato e foglie di basilico fresco spezzettate a mano) con uno strato di filetti di pesce spatola fritti, conditi esattamente nello stesso identico modo. Continuate ad alternare gli strati di pesce e melanzane fino a esaurire tutti gli ingredienti a vostra disposizione, terminando la superficie con abbondante mozzarella e parmigiano per la gratinatura.
5. La cottura lenta in forno: Preriscaldate il forno a 160°C in modalità statica e infornate la teglia. Lasciate cuocere per circa 30 minuti, o comunque fino a quando la superficie non avrà sviluppato una splendida crosticina dorata e il formaggio interno si sarà fuso completamente. Quando sarà pronta, sfornatela e lasciatela assolutamente intiepidire e assestare per una decina di minuti prima di tagliarla e servirla. Buon appetito!