Siamo al 27 Dicembre. Abbiamo mangiato l’impossibile. Il frigorifero รจ ancora pieno di avanzi di lasagna e arrosto, ma solo al pensiero di riscaldarli lo stomaco si chiude. Oggi il corpo chiede una tregua: vuole aciditร , profumo e leggerezza, senza perรฒ rinunciare al carboidrato che ci consola. La risposta รจ una sola: Spaghetti al Limone. Ma attenzione, non quella pasta triste “burro e limone” da ospedale, e nemmeno quella pesante affogata nella panna da cucina.
L’Errore: Usare la Panna
Molti aggiungono la panna da cucina per contrastare l’aciditร del limone e creare la cremina. Sbagliato. La panna copre l’aroma fresco degli oli essenziali del limone e appesantisce un piatto che dovrebbe “sgrassare” il palato.
Il Segreto: L’Emulsione (La “Cremina” naturale)
Per ottenere una pasta che sembra condita con la crema, ma รจ leggera come l’acqua, dovete sfruttare l’amido.
- La Zest (Scorza): Mentre l’acqua bolle, grattugiate la scorza di 2 limoni (solo la parte gialla!) in una padella larga con un buon giro d’olio extravergine. Scaldate appena per sprigionare i profumi, senza bruciare.
- Cottura “Risottata”: Scolate gli spaghetti 3 minuti prima della fine della cottura, conservando due tazze di acqua bollente piena di amido.
- La Magia: Buttate la pasta nella padella con l’olio al limone. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura e il succo filtrato di mezzo limone. Saltate energicamente a fuoco vivo. L’acqua e l’olio, grazie all’amido e al movimento, creeranno una crema bianca naturale.
- Il Tocco Finale: Spegnete il fuoco. Aggiungete una manciata generosa di Parmigiano (o Pecorino per chi osa) e, se volete, foglioline di menta fresca.
Il risultato รจ un piatto profumatissimo, che pulisce la bocca dal grasso dei giorni scorsi e vi fa alzare da tavola leggeri e felici.
Se invece vuoi ancora consumare avanzi, prova questa ricetta: Hai il frigo pieno di avanzi di Natale? Non buttarli. La Pasta Pasticciata svuota-frigo piรน buona dellโoriginale
