La Pasta alla Calabresella è un piatto ricco, corposo e dal carattere deciso, tipico della tradizione culinaria del Sud Italia. Una ricetta che unisce sapori forti e autentici della Calabria, con ingredienti genuini e un mix perfettamente bilanciato di dolcezza, piccante e sapidità.
Pasta alla Calabresella, Ingredienti per 4 Persone
- 400 g di mezze maniche rigate
- 150 g di capocollo di maiale tritato finemente
- 100 g di pancetta tesa tagliata a dadini
- 1 cipolla rossa di Tropea
- 1 cucchiaio abbondante di ‘nduja calabrese
- 2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
- Scaglie di pecorino calabrese per servire
Preparazione Passo per Passo
Trita finemente la cipolla e falla appassire in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva. Quando inizia a diventare traslucida, aggiungi la pancetta e il capocollo di maiale. Lascia rosolare a fuoco medio per circa 10 minuti, fino a ottenere una doratura uniforme.
Aggiungere la ‘Nduja e il Concentrato
Unisci la ‘nduja e mescola finché non si scioglie completamente nel fondo di cottura. Aggiungi quindi il triplo concentrato di pomodoro e un mestolo d’acqua calda, lasciando cuocere per altri 15 minuti a fuoco basso. Il sugo deve risultare denso, profumato e leggermente piccante.
Cuocere la pasta e mantecare
Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci le mezze maniche al dente. Scola la pasta e trasferiscila direttamente nella padella con il sugo. Mescola energicamente per amalgamare tutti gli ingredienti e far sì che la pasta si insaporisca bene.
Servire
Impiatta le mezze maniche alla Calabresella e completa con una generosa spolverata di scaglie di pecorino calabrese o parmigiano. Servi subito, per godere al massimo dei profumi e del calore del piatto.
Consigli dello Chef
Per una versione ancora più intensa, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino fresco o un goccio di vino rosso durante la rosolatura della carne. Questo piatto si sposa perfettamente con un vino rosso strutturato come un Cirò o un Aglianico del Vulture. La Pasta alla Calabresella è un inno alla tradizione calabrese, ideale per chi ama i sapori forti e autentici del Sud. Una ricetta semplice ma dal risultato straordinario, perfetta per stupire gli ospiti con un piatto dal gusto deciso e irresistibile.
