Pasta alla Frencescana, non il solito ragù. Il piatto napoletano più antico e buono, che si prepara in 10 minuti
Ingredienti della pasta alla Francescana
- 320 g di pasta
- 1 cipolla
- 200 g di salsiccia
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 300 g di funghi
- 2 bicchieri di passata di pomodoro
- 200 ml di panna
- 1 mazzetto di prezzemolo
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione della pasta
Per prima cosa prendiamo la cipolla, sbucciamola e tagliamola a pezzetteni con un coltello: tritiamola in maniera fine, ma senza usare frullatori. Prendiamo ora una padella e mettiamo un filo d’olio. Dopo giusto un minuto ( la cipolla deve appassire, girate con un cucchiaio di legno altrimenti brucia tutto) unite la salsiccia sbriciolata ( senza il budello). Spezzettatela con le mani. Fate rosolare il tutto e sfumate con il vino. Aggiungete quindi anche i funghi.
Dopo qualche minuto aggiungete anche la passata di pomodoro e aggiustate di sale. Aggiungete anche un po’ di pepe e lasciate cuocere per 10 minuti o più. Ora unite la panna ( diciamo che la panna è una variante bella e buona. E’ un ingrediente che andato molto in voga negli anni ’80 per addensare e dare più cremosità alla pasta. Se volete aggiungerlo bene, altrimenti potete usare il burro o semplicemente della pasta fatta in casa o carica di amido) a fiamma spenta e lasciate che i sapori si uniscano.
Fatto questo cuocete nell’acqua. Diciamo di non usare tanta acqua in pentola così potete sfruttare tutto l’amido che la pasta rilascerà. Aggiungete il sale e fate cuocere la pasta. Qualche minuto prima di essere cotta scolatela ( lasciando sempre un po’ di acqua di cottura) e unitela al sugo. Saltate la pasta e infine aggiungete il prezzemolo tritato.
Varianti
Più che una variante è un’aggiunta. Potete dare un po’ più di spinta mettendo dello speck al piatto a metà cottura ( dato che è secco e cuocerlo troppo rovinerà il piatto). Altri sostituiscono la salsiccia con il guanciale o la pancetta.
