A differenza della classica pasta alla Norma siciliana, questa versione punta tutto sulla semplicità di un sugo espresso ai pomodorini e su una gratinatura croccante che si ottiene grazie al passaggio in forno. Il risultato è un equilibrio perfetto tra il cuore filante della mozzarella e la superficie dorata dal pangrattato e dal parmigiano.
Pasta con Melanzane a Funghetto al Forno
Ingredienti
Method
- Lavate la melanzana, eliminate le estremità e tagliatela a cubetti di circa 1-2 cm.
- In una padella ampia, scaldate abbondante olio EVO e fate soffriggere i due spicchi d'aglio interi.
- Unite i cubetti di melanzana e cuoceteli a fuoco medio-alto finché non risultano dorati e morbidi.
- Nel frattempo, lavate i pomodorini e tagliateli in quattro parti.
- Quando le melanzane sono pronte, unite i pomodorini in padella per gli ultimi 5 minuti di cottura. Aggiustate di sale, pepe e aggiungete il basilico spezzettato a mano.
- Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete la pasta, scolandola molto al dente (circa 2-3 minuti prima del tempo indicato).
- Trasferite la pasta nella padella con il condimento. Aggiungete la mozzarella a dadini e una generosa manciata di formaggio grattugiato. Mescolate bene.
- Imburrate una teglia da forno e rivestitela con un velo di pangrattato.
- Versate la pasta nella teglia, livellate la superficie e completate con altro formaggio grattugiato, una spolverata di pangrattato e il burro a fiocchetti.
- Infornate a 220°C (funzione ventilata o grill) per circa 10 minuti, o finché non si sarà formata una crosticina dorata e croccante.
Il segreto della melanzana perfetta
Per una riuscita impeccabile, il trucco sta nella cottura delle melanzane. Non devono essere semplicemente stufate, ma devono dorare nell’olio insieme all’aglio per sprigionare quel sapore tostato e avvolgente. Ecco alcuni consigli per non sbagliare:
- Taglio uniforme: Tagliate i cubetti di dimensioni simili affinché cuociano tutti nello stesso tempo.
- Pomodorini freschi: Usate i ciliegini ben maturi; la loro dolcezza bilancerà il sapore deciso della melanzana fritta.
- La mozzarella: Assicuratevi di sgocciolare bene la mozzarella prima di aggiungerla alla pasta, per evitare che rilasci troppa acqua durante la gratinatura in forno.
Il Tocco della Nonna
Per una crosticina ancora più saporita, mescolate al pangrattato della superficie un pizzico di pepe nero e un trito finissimo di basilico secco. Se volete un piatto ancora più ricco, potete aggiungere qualche cubetto di prosciutto cotto o di salame Napoli tra uno strato e l’altro di pasta! Prova anche gli Spaghetti cremosi, tonno e melanzane sciue sciue, la ricetta siciliana in 10 minuti col sughetto che si prepara mentre cuoce la pasta
